LANGOSTINOS VARADERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de langostinos pelados, cinco cucharadas de aceite, ocho cucharadas de caldo de pescado, medio vaso de vino amontillado, seis cucharadas de ron pálido, tomate, una cebolla, un pimiento morrón, aceite de oliva, pimienta de Cayena, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican muy finos el tomate sin piel ni pepitas, la cebolla cortada en juliana y el pimiento picado en juliana, se adereza con pimienta de Cayena molida, sal y pimienta. Se mezclan íntimamente, se lleva la liga a un bote de vidrio, se rellena con aceite de oliva y se lleva al fresco unas horas.

Se salpimientan los langostinos, se saltean en una cazuela de barro con aceite, pasados tres minutos se flamean con el ron pálido ardiendo, se añade la salsa, el caldo de pescado y se le dan veinte minutos de cochura, se riegan con el vino, se reparten entre cuatro cuencos y se sirven.

Esta receta de origen cubano, le tome por primera vez en Lima (Perú me la enseño el chef del Hotel Cesar ellos colocaban la cazuela al centro y las tomaban por el sistema de” cucharón y paso atrás” acompañadas de unas copitas de pisco, un aguardiente de uvas muy agradable que toman en la Región Andina.