LENGUADO A LA FLORENTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguados de kilo y cuarto, tres vasos de leche, dos tiras de cáscara de limón, dos ramitas de estragón, una hoja de laurel, media cebolla, tres nueces de mantequilla, tres cucharadas de harina, dos cucharaditas de mostaza, vaso y medio de nata, nuez moscada, medio kilo de espinacas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados de cabeza, piel, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se reservan.

En un cazo con la leche se cuecen la cáscara de limón, el estragón, la hoja de laurel, la cebolla cortada en rodajas; cuando rompa a hervir se retira y se deja reposar media hora que tome el sabor. Se cuela y se reserva.

Con la mantequilla, la harina y la leche se trabaja una salsa bechamel, se le ligan el queso, la nata espesa y la nuez moscada, se salpimienta y se trabaja una salsa de queso.

Se escaldan medio minuto las espinacas, se escurren, se pican y se emplatan en una fuente engrasada, se cubren con los filetes de lenguado, se riegan con la salsa de queso, se llevan al horno algo menos de tres cuartos de hora y se sirven.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)