LENGUADO EN PAPILLOTE AL ESTRAGÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lenguado de ración, dos cucharadas de estragón, un manojo de berros, dos tomates, cuatro cucharadas de crema de leche, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los berros, se eliminan los tallos, se escurren las hojas y se reservan. Se pican los tomates sin piel ni pepitas, se reservan.

Se limpian los filetes de lenguado, se salpimientan, se riegan con zumo de limón y se reservan.

Se cortan cuatro hojas de papel de aluminio,  se reparten la mitad de las hojas de los berros sobre ellas, se cubren con tomate picado, se reparten los filetes de lenguado, se napan con una cucharada de crema de leche, se espolvorean con estragón picado a cuchillo, se cubren con el resto del tomate picado, los berros restantes, se salpimienta y se cierra en papillote.

Se llevan los papillotes al horno a doscientos veinte grados en una fuente engrasada veinte minutos. Se sirve con el papel de aluminio.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)