LINGUINIS ABUELA MARIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de linguinis al huevo, tres cucharadas de aceite, cuatro dientes de ajo, seis anchoas, cien gramos de aceituna negras, dos cucharadas de alcaparras, cuatro tomates, una chispita de pimienta de Cayena molida, dos cucharadas de perejil, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean tres minutos los ajos cortados en laminas, pasados estos  se añaden las anchoas chafadas con un tenedor en su aceite, las aceitunas negras picadas a cuchillo, las alcaparras y el tomate picado sin piel ni pepitas, se adereza con la pimienta de Cayena molida, el vino, sal y pimienta; se cocina veinte minutos y se reserva.

Se cuece la pasta en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se saca, se escurre, se emplata, se riega con la salsa y se mezcla sin ahogarla, se espolvorea con perejil picado a cuchillo; se sirve de inmediato con la salsa restante aparte en salsera.

Receta familiar de la Abuela Maria; ella los espolvoreaba con orégano como buena romana.