LUBINA A LA SAL CON VINAGRETA

Ingredientes: (4 personas)

Una lubina de dos kilos de peso, cuatro cucharadas de mantequilla dos cucharadas de eneldo picado, un diente de ajo, sal  gorda, diez cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, un huevo duro, media cebolla, un pimiento de piquillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, el huevo duro rallado, la cebolla picada, el pimiento de piquillo picado a cuchillo, sal y pimienta.; se reserva.

Se limpia el pescado de escamas, entrañas y cabeza. En la abertura ventral se coloca una porción de mantequilla, ligada con eneldo y ajo molido.

En una fuente de horno, se coloca una base de sal gorda regada con un pelin de agua para que aglutine, se coloca el pescado y se napa con sal gorda.

Se lleva la fuente a un horno y se deja cocer hasta que la sal forme una costra pétrea, mas o menos entre media hora y tres cuartos.

Se rompe la costra y se limpian de espinas los lomos y las ventrescas que se sirven acompañados con la salsa  aparte.

Es una variante de los pescados asados a la sal