LUBINA AL HORNO CON JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lubinas de estero de medio kilo, jengibre en laminas, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de jengibre rallado, una cucharada de pimienta, una cebolla, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las lubinas de aletas, escamas y entrañas, se lavan, escurren y secan con papel de cocina, se rellenan en su cavidad ventral con laminas de jengibre y granos de pimienta negra.

En una sartén con aceite se saltea el jengibre rallado un par de minutos hasta que desprenda aroma.

Se llevan las lubinas a una fuente de horno engrasada, se riegan con el aceite de jengibre, se espolvorean con sal y pimienta, se cubren con rodajas de cebolla y agua. Se lleva la fuente tapada al horno a ciento ochenta grados, se cocina media hora.

Se saca, se limpia de piel y espinas, se reparte entre cuatro platos, se espolvorea con culantro y cebolleta picados a cuchillo, se riega con un poco del caldo de la cochura como salsa y se sirve con acompañamiento de arroz de tomate.

Receta de Isabel Silva recogida en Isla Cristina (Huelva) cuando le pregunte por la procedencia de la receta me contesto: Mi abuela era de Riotinto. Curioso¡¡¡