LUBINA ASADA CON VEDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lubina de kilo y medio, tres cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, una cebolla, diez hojas de laurel, un limón, una nuez de mantequilla, una cucharada de perejil, dos pimientos, dos tomates, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican la cebolla en juliana, los ajos en laminas y los pimientos en juliana, se ligan con una cucharada de aceite y se reservan.

Se limpia la lubina de escamas y tripas, se salpimienta, se embadurna con aceite y se lleva a una fuente de horno engrasada con la mantequilla, se cubre con las hojas de laurel y el picadillo por encima y por los costados. Se lleva al horno diez minutos a ciento ochenta grados.

Se saca la fuente del horno, se riega con  los tomates rallados sin piel ni pepitas, el zumo de limón, el vino blanco, sal y pimienta. Se vuelve al horno y se termina de cocinar hasta que la carne despegue de la espina con facilidad