LUBINA FRITA EN SALSA DE CEBOLLETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lubina de kilo y cuarto, cuatro champiñones, tres cucharadas de vinagre balsámico, tres cucharadas de salsa de soja, un trocito de jengibre, cuatro cebolletas, una cucharada de maicena, dos cucharadas de zumo de limón, harina de freír pescado, dos cucharadas de culantro, dos cucharadas de azúcar, sal y pimienta

Preparación:

Se pican los champiñones muy finos a cuchillo, se llevan a un cazo con agua y una chispa de sal, se escaldan diez minutos, se cuela el agua y se reserva medio vaso.

Se ligan con el medio vaso de caldo de cocer loa champiñones el vinagre, el azúcar y la salsa de soja; se lleva a un cazo y se cuecen los champiñones en él cuatro minutos; se añaden el jengibre rallado, la cebolleta picada a cuchillo, la maicena y el zumo de limón, se cocina cuatro minutos más hasta formar una salsa espesa.

Se limpia el pescado de entrañas y escamas, se salpimienta, se pasa por harina de freír pescado y se fríe en aceite cuatro minutos por cada lado, se saca, se limpia de piel y espinas, se reparte entre cuatro platos, se riega con la salsa, se espolvorea con culantro picado a cuchillo y se sirve acompañado de verdura cocida.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)