MERO CON BERENJENAS Y TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de mero, cuatro nueces de mantequilla, aceite, doscientos gramos de arroz, cuatro tomates, cuatro berenjenas, harina de freír pescado, salsa de curry rojo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el mero, se sacan los filetes y se cortan en supremas, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en una sartén con aceite y mantequilla, se sacan, se escurren y se reservan.

Se cuece el arroz en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, se refresca y se reserva.

En la misma sartén y aceite se saltea el tomate picado sin piel ni pepitas ocho minutos, se reserva.

Se saltea la berenjena picada en una sartén con aceite, se le añaden el tomate frito y el arroz blanco, se ligan y se cocinan un par de minutos, se reserva.

Se emplata el pescado, se acompaña con el arroz y se sirve con la salsa aparte en salsera.