MOUSSE DE SALMÓN Y SALSA DE AGUACATE 

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de salmón ahumado, cinco nueces de mantequilla, una cucharada de hinojo picado, dos cucharadas de aguardiente, una cebolla, un pimiento verde, dos pimientos choriceros, vaso y medio de caldo, aceite, dos dientes de ajo, medio tomate, una cucharada de jamón picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los pimientos choriceros a una cazuela con agua tibia y se dejan en remojo cuatro horas.

En una cazuela de barro con aceite se pochan la cebolla picada y el pimiento verde. Cuando ablanden se añaden los ajos cortados en laminas y el jamón picado, se rehogan y se ralla la carne de los pimientos choriceros. Se rehogan, se añade el caldo, se trocea el tomate pelado y sin pepitas y se cuece tres cuartos de hora. Se pasa por el turmix y se cuela por el chino.

Se pasa el salmón por el turmix hasta obtener una pasta fina. Se funde la mantequilla al baño María, se añade el salmón y se bate con la varilla hasta obtener una crema espumosa, se riega con el aguardiente, el hinojo y se traba.

Se lleva a cuatro moldes individuales y se llevan a la nevera durante cuatro horas, se desenmoldan y se sirven acompañados con la salsa de aguacate.