PARGO A LA PARRILLA CON AJO ASADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pargos de ración y cuarto, dos cucharadas de zumo de limón, cinco cucharadas de aceite, una cucharada de culantro, media cucharada de tomillo molido, media cucharada de orégano, cuatro cabezas de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan las cabezas de ajo untadas en aceite en el horno a ciento ochenta grados; se sacan y se reservan al calor.

Se ligan en un cuenco a mano el aceite, el [...]

PAPILLOTE DE SALMÓN AL ENELDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de salmón, cuatro cucharadas de pimiento verde, cuatro cucharadas de eneldo, cuatro cucharadas de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de salmón de piel y espinas, se salpimientan y se reservan.

Se cortan cuatro hojas de papel de aluminio, se pincelan con aceite, se espolvorean con eneldo picado a cuchillo, se coloca una rodaja de salmón se riega con pimiento p [...]

PAPAS RELLENAS MARY

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de atún en aceite, una sardina arenque, cuatro cucharadas de mayonesa, ocho patatas pequeñas, ocho tiras de pimiento de piquillo, ocho aceitunas, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una  cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, una vez cocidas se pelan, se cortan por la mitad y se vacían en parte con una cucharilla.

Se machaca el atún con un tened [...]

PAN DE TRUCHA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de trucha ahumada, cuatro cucharadas de aceite de oliva, un chorrito de zumo de limón, dos cucharada de cebollino, dos cucharadas de yogur, un tomate, dos huevos duros, dos rebanadas de pan de pueblo tostadas, media endibia, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de trucha de posibles espinas, se pican a cuchillo y se reservan.

Se trabaja una vinagreta con el aceite, un [...]

MOUSSE DE SALMÓN Y SALSA DE AGUACATE 

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de salmón ahumado, cinco nueces de mantequilla, una cucharada de hinojo picado, dos cucharadas de aguardiente, una cebolla, un pimiento verde, dos pimientos choriceros, vaso y medio de caldo, aceite, dos dientes de ajo, medio tomate, una cucharada de jamón picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los pimientos choriceros a una cazuela con agua tibia y se dejan en remojo [...]

MOJE MANCHEGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de atún en aceite, medio kilo de patatas, una cebolleta, medio kilo de tomates, cien gramos de aceitunas dos huevos duros, ocho cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de comino, una pastilla de Avecrem, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas se cortan en cascos pequeños y se cuecen un una cazuela con agua y la pastilla de Avecrem desleída. Se sacan, se escurren y se llevan a una ensaladera, [...]

MINESTRONE DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de col, cien gramos de guisantes, cien gramos de puerros, un tallo de apio, una cebolla, dos patatas, dos zanahorias, cien gramos de judías verdes, cien gramos de arroz, cien gramos de bacón, un cuarto de kilo de tarantelo de atún, un vaso de aceite, una nuez de mantequilla, caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las verduras, se pican en juliana, se lavan, se escurren y se reservan.

MERO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos meros de tres cuartos de kilo, un cuarto de kilo de champiñones, un vaso de vino del Condado, una cebolla, dos cucharadas de aceite, una cucharada de harina, cuatro nueces de mantequilla, un limón, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los meros, se eliminan las cabezas, las escamas, aletas, entrañas y raspas. Se sacan los filetes y con el resto menos las entrañas, una cebolla cor [...]

MERO CON BERENJENAS Y TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de mero, cuatro nueces de mantequilla, aceite, doscientos gramos de arroz, cuatro tomates, cuatro berenjenas, harina de freír pescado, salsa de curry rojo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el mero, se sacan los filetes y se cortan en supremas, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en una sartén con aceite y mantequilla, se sacan, se escurren y se reservan.

Se cuece el arroz [...]

MERLUZA RELLENA OCÉANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de merluza de kilo y cuarto, un cuarto de kilo de gambas, dos huevos duros, cien gramos de jamón, un limón, una copa de jerez, tres nueces de mantequilla, un limón,  aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cola de merluza de escamas, se abre en libro, se eliminan las raspas, se unta con mantequilla, se rellena con rodajas de huevo duro, las gambas peladas picadas a cuchillo y tiras de jamón, [...]

MERLUZA A LA CREMA DE CHALOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza, ocho chalotas, cuatro cucharadas de nata, una cucharada de aceite, tres hebras de azafrán, una chispa de piri-piri, una cucharada de cebolleta, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan las chalotas untadas con aceite al horno a ciento ochenta grados veinte minutos, se llevan a una fuente, se tapan y se dejan sudar.

Se cuece la merluza en una cazuela con agua y sal ocho minu [...]

MELÓN CON BUEY DE MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de carne de buey de mar, seis cucharadas de mayonesa, dos cucharadas de yogur, cuatro cucharadas de aceite, una cebolleta, dos cucharadas de zumo de limón, dos cucharadas de perejil, una melona, medio centro de lechuga, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva la mayonesa a un dornillo junto al yogur, el aceite, el zumo de limón, la cebolleta picada, el perejil picado a cuchi [...]

LUBINA FRITA EN SALSA DE CEBOLLETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lubina de kilo y cuarto, cuatro champiñones, tres cucharadas de vinagre balsámico, tres cucharadas de salsa de soja, un trocito de jengibre, cuatro cebolletas, una cucharada de maicena, dos cucharadas de zumo de limón, harina de freír pescado, dos cucharadas de culantro, dos cucharadas de azúcar, sal y pimienta

Preparación:

LUBINA ASADA CON VEDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lubina de kilo y medio, tres cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, una cebolla, diez hojas de laurel, un limón, una nuez de mantequilla, una cucharada de perejil, dos pimientos, dos tomates, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican la cebolla en juliana, los ajos en laminas y los pimientos en juliana, se ligan con una cucharada de aceite y se reservan.

Se limpia la lubina [...]

LUBINA ASADA AL ANIS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lubina de kilo y medio, una cucharada de anís, dos bulbos de hinojo, cuatro cucharadas de nata, una cucharada de comino, media cucharadita de orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la lubina se le dan unos cortes y se rellenan con anís y comino molido así como la cavidad ventral, se espolvorea con el orégano, sal y pimienta, se deja reposar media hora para que tome el sabor.

Se cortan los bul [...]

LUBINA AL HORNO CON JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lubinas de estero de medio kilo, jengibre en laminas, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de jengibre rallado, una cucharada de pimienta, una cebolla, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las lubinas de aletas, escamas y entrañas, se lavan, escurren y secan con papel de cocina, se rellenan en su cavidad ventral con laminas de jengibre y granos de pimienta negra. [...]

LUBINA A LA SAL CON VINAGRETA

Ingredientes: (4 personas)

Una lubina de dos kilos de peso, cuatro cucharadas de mantequilla dos cucharadas de eneldo picado, un diente de ajo, sal  gorda, diez cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, un huevo duro, media cebolla, un pimiento de piquillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, el huevo duro rallado, la cebolla picada, el pimiento de piquillo picado a cuchillo, sal [...]

LINGUINIS CON TRUCHA AHUMADA

Ingredientes 4 personas)

Cuatrocientos gramos de linguinis, dos cucharadas de aceite, un diente de ajo, vaso y medio de crema de leche, tres cucharadas de cebollino picado, un cuarto de cucharadita de mostaza en polvo, ciento cincuenta gramos de trucha ahumada, dos cucharadas de limón, dos ñoras, queso rallado y sal.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea el ajo muy picado, se añaden la crema de leche, el cebollino, la mo [...]

LINGUINIS CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de almejas, un vaso de vino, medio vaso de agua, cuatrocientos gramos de linguinis, cinco cucharadas de aceite, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas en una cazuela con el vino y el agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se vuelve a la cazuela, se reduce a la mitad.

Se cuecen los linguinis en una cazuela con agua, sal [...]

LINGUINIS ABUELA MARIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de linguinis al huevo, tres cucharadas de aceite, cuatro dientes de ajo, seis anchoas, cien gramos de aceituna negras, dos cucharadas de alcaparras, cuatro tomates, una chispita de pimienta de Cayena molida, dos cucharadas de perejil, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean tres minutos los ajos cortados en laminas, pasados estos  se añade [...]

LENGUADO EN SALSA CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados de ración y media, dos vasos y medio de crema de leche, doce nueces de mantequilla, tres cucharadas de harina, un kilo de setas, una cebolla, dos yemas de huevo, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa roux con la mantequilla y la harina. En una sartén aparte con aceite se saltea la cebolla picada cinco minutos, se añaden las setas picadas y se cocina d [...]

LENGUADO EN PAPILLOTE AL ESTRAGÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lenguado de ración, dos cucharadas de estragón, un manojo de berros, dos tomates, cuatro cucharadas de crema de leche, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los berros, se eliminan los tallos, se escurren las hojas y se reservan. Se pican los tomates sin piel ni pepitas, se reservan. [...]

LENGUADO A LA FLORENTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguados de kilo y cuarto, tres vasos de leche, dos tiras de cáscara de limón, dos ramitas de estragón, una hoja de laurel, media cebolla, tres nueces de mantequilla, tres cucharadas de harina, dos cucharaditas de mostaza, vaso y medio de nata, nuez moscada, medio kilo de espinacas, sal y pimienta.

Preparación:

Se l [...]

LANGOSTINOS VARADERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de langostinos pelados, cinco cucharadas de aceite, ocho cucharadas de caldo de pescado, medio vaso de vino amontillado, seis cucharadas de ron pálido, tomate, una cebolla, un pimiento morrón, aceite de oliva, pimienta de Cayena, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican muy finos el tomate sin piel ni pepitas, la cebolla cortada en juliana y el pimiento picado en juliana, [...]

JURELITOS AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de jurelitos, cien gramos de pan rallado, tres cucharadas de vinagre, dos cucharadas de pimentón, medio vaso de aceite, media cebolla, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, una chispa de piri-piri y la cebolla rallada, se reserva.

Se limpian los jurelitos, se eliminan las cabezas, las entrañas y raspas, se abren, lavan, escurren, se [...]

HUEVOS REVUELTOS CON SALMÓN AHUMADO Y ENELDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de salmón ahumado, seis huevos, una cucharada de eneldo, dos cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten los huevos a mano en un dornillo pequeño, se añade la mitad de la nata, se salpimienta.

Se corta el salmón en tiras finas y pequeñas, se dora en la sartén un minuto con la nata restante, se añaden los huevos batidos y se cuajan sin dejar [...]

HOJALDRE DE PUERROS CON TRUCHA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de hojaldre, medio kilo de puerros, un vaso de cava, cien gramos de champiñones, un vaso de crema de leche, una cebolla, dos filetes de trucha ahumada, una hoja de laurel, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas de piel y espinas, se trocean y se reservan. Se trocea la parte blanca de los puerros y se escaldan con agua hirviendo.

Se saltean en una sart [...]

GRATINADO DE TROMPERITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de tromperitos, cien gramos de queso gruyere, dos cucharadas de harina, medio vaso de leche, dos huevos, nuez moscada, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los tromperos de cabeza, piel, entrañas y raspas; se pican a cuchillo y se llevan a la batidora junto a la harina, los huevos, nuez moscada, sal y pimienta; se bate tres minutos, se incorpora la leche y se bate un minut [...]

GAMBONES AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis gambones, medio vaso de aceite, una cucharada de vino blanco, una cucharada de zumo de limón, jengibre rallado, la cáscara rallada de medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se aromatiza el aceite con el vino, el zumo de limón, la cáscara de limón rallada, el jengibre rallado, sal y pimienta.

Se pelan los gambones excepto la cabeza y la cola, se llevan a una fuente de horno, se riegan con el acei [...]

GAMBAS FLAMEADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de gambas, una cebolla, dos limones, cuatro nueces de mantequilla, tres cuartos de vaso de ron pálido, tres gotas de tabasco, dos pimientos de piquillo, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen tres minutos las colas de gambas en una cazuela con agua, una hoja de laurel, pimienta en grano y vinagre. Se sacan, se pelan y se llevan a un cuenco, se añade la cebolla picada en julian [...]

FRITADA DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de solla, doscientos gramos de filetes de rape, ocho vieiras, doscientos gramos de langostinos pelados, aceite, cien gramos de harina, dos huevos, una cucharada de aceite, cuatro cucharadas de cerveza, un vaso de leche Ideal, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los pescados en tiras, se eliminan las cáscaras a las vieiras, se cuela su caldo y se pelan los langostinos; se reservan.

FLAN DE HALIBUT

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de filetes de halibut, trescientos gramos de queso de Burgos, seis huevos, dos cucharadas de culantro, una cucharada de estragón, una cucharada de albahaca, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se desmenuza el pescado, se pasa la mitad por la batidora con el queso, la otra mitad se liga con los huevos batidos, se salpimienta y se ligan las dos mezclas con la espátula.

Se lleva un tercio de [...]

FLAN DE BRÉCOL Y SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de salmón ahumado, un cuarto de kilo de brécol, un sobre de gelatina, un limón, un yogur, tres cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el brécol en agua con sal diez minutos, se saca, se escurre y se cortan las flores, se riegan con zumo de limón y se reservan.

Se prepara la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se vier [...]

FILETES RUSOS DE GALLO PEDRO

Ingredientes: (4 personas)

Un pez San Pedro de un kilo,  cuatro huevos, perejil, un limón, unas cucharaditas de cebolla frita, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pez San Pedro de cabeza, barbas, piel, entrañas y raspas, se sacan los filetes. se pican a cuchillo, se deja que escurra, se le añaden las ralladuras del limón, los huevos batidos, la cebolla frita picada y se homogeniza. Se hacen los filetes rusos, se p [...]

FILETES RUSOS DE CHERNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de patatas,  un cuarto de kilo de cherna, un cuarto de kilo de salmón fresco, dos cucharadas de estragón, un limón, dos cucharadas de crema de leche, harina, un huevo, pan rallado, aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en agua con sal, se pelan y se hacen puré con un tenedor.

Se limpian los pescados de piel y espinas, se llevan a una caz [...]

FILETES DE SOLLA SOBRE LECHO DE PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de sollas, tres cuartos de kilo de puerros, dos tomates, medio vaso de vinagreta, un limón, una cucharada de perifollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sollas de cabeza, piel entrañas y raspas, se sacan los filetes y se cortan en lonchas, se salpimientan y se riegan con zumo de limón, se cuecen siete minutos al vapor y se reservan.

Se corta la parte blanca de lo [...]

FILETES DE SALMÓN EN SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de salmón, dos cucharadas de aceite tres cucharadas de perejil, una cucharadita de orégano, cuatro anchoas, dos cucharadas de alcaparras, una chalota, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de zumo de limón, medio vaso de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa, se llevan al turmix el perejil picado a cuchillo, la albahaca picada, el orégano, las anchoas, su ac [...]

FILETES DE SALMÓN AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de salmón, un litro de caldo de pescado, medio vaso de vino tinto, una nuez de mantequilla, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se reduce el caldo a un vaso por cochura, se añade el vino y se reduce a la mitad, se añade la mantequilla, se bate y se reserva.

Se limpian los filetes de salmón de piel y espinas, se salpimientan, se marcan a la plancha por ambos la [...]

FILETES DE MARUCA CON BERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de maruca, dos manojos de berros, tres cucharadas de crema de leche, una nuez de mantequilla, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de maruca de piel y espinas, se salpimientan y se cuecen diez minutos al vapor.

Se limpian los berros, se lavan, se secan y se saltean en una sartén con mantequilla, cuando reduzca el agua que suelten, se lleva un tercio a la bat [...]

FILETES DE CORVINA AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de corvina, dos nueces de mantequilla salada, una cucharada de pimienta en grano, dos cucharadas de jengibre fresco rallado, seis nueces de mantequilla, tres chalotas, dos dientes de ajo, un tomate, vaso y medio de vino tinto, dos cucharadas de vinagre balsámico, medio vaso de caldo de pollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se afloja la mantequilla salada al calor y se liga con los granos [...]

FILETES DE BORRIQUETE EMPANADOS AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos borriquetes de un kilo, harina de freír pescado, un huevo, media cucharadita de curry, pan rallado, ciento cincuenta gramos de queso de Burgos, cuatro nueces de mantequilla, un limón, una cucharada de cebolleta picada, sal y pimienta.

Preparación:

Se funde el queso en una sartén con la mantequilla, se riega con zumo de limón y cebolleta picada a cuchillo, se trabaja una salsa.

Se l [...]

FILETES DE ABADEJO A LA MILANESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro abadejos de ración y media, una zanahoria, un puerro, dos cucharadas de perejil, dos dientes de ajo, una cucharadita de salvia, un huevo, pan rallado, aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los abadejos de cabeza, escamas, entrañas y espinas; se sacan dos filetes por pieza, se salpimient [...]

ESPINACAS A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de chirlas, una hoja de laurel, cuatro cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de pasas, cuatro cucharadas de piñones, tres dientes de ajo, medio kilo de espinacas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en una cazuela con la hoja de laurel y cuatro cucharadas de agua, se retiran las cáscaras, se cuela [...]

ENSALADILLA DE LANGOSTINOS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de langostinos, cuarto y mitad de gambas, dos vasos de mayonesa, cien graos de apio, media lechuga, dos patatas, tres huevos duros, dos pimientos de piquillo, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los langostinos y las gambas en una cazuela con agua, una hoja de laurel, dos cucharadas d [...]

ENSALADA DE VERDOLAGAS CON SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de rodajas de salmón fresco, un limón, dos cucharadas de eneldo picado, cien gramos de canónigos, cien gramos de berros, cien gramos de verdolagas, cien gramos de hoja de roble, dos docenas de tomatitos cherry, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el salmón de piel y espinas, se corta en tiras muy finas y se lleva a un dornillo pequeño, se riega con zumo de limón se espolvorea con el ene [...]

ENSALADA DE TRUCHUELA CON HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de truchuela, un limón, cuatrocientos gramos de bulbos de hinojo, dos cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de aguardiente anisado de Zalamea la Real, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala la truchuela todo un día con varios cambios de agua, se limpia de piel y espinas, se corta en filetitos, se llevan a un dornillo pequeño y se riegan con el zu [...]

ENSALADA DE TRUCHA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de trucha ahumada, cuatro huevos duros, un pimiento, cuatro tomates, una cebolla, dos cucharadas de culantro, dos docenas de aceitunas negras sin hueso, seis anchoas, seis cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, una cucharadita de mostaza, ciento cincuenta gramos de judías verdes, sal y pimienta.

Preparación:

Se machacan con un tenedor las anchoas y se deslíen en el aceite, se [...]

ENSALADA DE TABULE CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de cuscus, una ramita de canela, dos cucharadas de culantro, una cucharada de semillas de culantro, una cucharada de cominos, dos cucharadas de aceite de oliva, una cebolla picada, dos dientes de ajo, media cucharadita de cúrcuma, media cucharadita de piri-piri, una cucharada de zumo de limón, cuatro cucharadas de pasas de Corinto, tres tomates, cuatro cebolletas, dos latas de atún en aceite, sal y pimie [...]

ENSALADA DE MEJILLONES Y VIEIRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de mejillones, una docena de vieiras, dos cebollas, una lata de puntas de espárrago, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de zumo de limón, un diente de ajo, una cucharada de culantro, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa [...]

ENSALADA DE MARISCOS Y ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de mejillones, cien gramos de gambas peladas, seis vieiras, medio kilo de hojas de espinacas, tres cebolletas, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de zumo de limón, una cucharadita de ralladura de cáscara de limón, una cucharada de jengibre rallado, una chispa de piri-piri, una hoja de laurel, una cucharada de culan [...]

ENSALADA DE HINOJO CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de gambas peladas, , cuatro bulbos de hinojo, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de azúcar, un limón, dos cucharadas de crema de leche, una cucharada de eneldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los bulbos de hinojo, se cortan en rodajas finas y estas en tiras finas, se llevan [...]

ENSALADA DE FIDEOS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de fideos de arroz, ciento cincuenta gramos de guisantes cocidos, un limón, cuatro cucharadas de salsa de pescado, una cucharada de azúcar, dos cucharadas de jengibre rallado, una chispita de piri-piri, cuatro cucharadas de culantro, dos cebolletas, un cuarto de kilo de gambas cocidas, dos cucharadas de anacardos picados, sal y pimienta.

ENSALADA DE FIDEOS Y BROTES DE SOJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de fideos finos, ciento cincuenta gramos de brotes de soja, cuatro cucharadas de aceite,  una cucharada de aceite de sésamo, una cucharada de semillas de sésamo, un mango, cuatro cebolletas, dos rábanos, cuarto y mitad de gambas cocidas, dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de vino de Jerez, sal y pimienta.

ENSALADA DE CABALLA Y FARFALLE

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de farfalle, un pimiento asado, ciento cincuenta gramos de  puntas de espárragos verdes cocidas, una cebolla, cuatro tomates, dos latas de caballa en aceite, seis cucharadas de aceite de oliva, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de zumo de limón, una cucharada de mostaza, una cucharadita de miel, dos cucharadas de culantro, sal y pimie [...]

ENSALADA DE CABALLA, PATATA Y MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos caballas, cuatro patatas, una manzana, una cebolla, una hoja de laurel, un casco de limón, dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite,  una cucharadita de azúcar, una cucharadita de mostaza, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas diez minutos en [...]

ENSALADA DE CABALLA CON JUDIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas, doscientos gramos de judías verdes, trescientos gramos de judías cocidas, dos cebolletas, dos cucharadas de aceite, un cuarto de kilo de tomates cherry, unas hojas de lechuga, una cucharada de hojas de menta picadas, una cucharada de culantro, seis cucharadas de aceite de oliva, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

ENSALADA DE BONITO Y JUDIAS BLANCAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de bonito, dos cucharadas de aceite, doscientos gramos de judías cocidas, cien gramos de maíz dulce cocido, dos cebolletas, seis cucharadas de aceite de oliva, tres cucharadas de vinagre balsámico, una cucharada de zumo de limón, un diente de ajo, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

ENSALADA DE ARROZ CON LECHUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, tres tomates, un centro de lechuga, una lata de anchoas, una lata de atún, aceitunas negras sin hueso, aceite vinagre, dos cucharadas de cebolla rallada, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz quince minutos en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, se retira del fuego, se refresca, se escurre y se reserva.

Se trabaja una vinagreta con seis cucha [...]

ENSALDA DE ARROZ CON BARRIGA DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de arroz, medio kilo de barriga de atún, una lata de pimientos rojos, un cuarto de kilo de aceitunas negras sin hueso, siete cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz con agua, sal y una cucharada de aceite, se refresca, se escurre y se reserva, se le ligan los pimientos picados a cuchillo.

Se filetea la barriga de atún, se m [...]

ENSALADA DE ACELGAS CON ATÚN EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de hojas de acelga, doscientos gramos de atún en salazón, cinco cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las acelgas, se blanquean tres minutos en una olla con agua hirviendo, se refrescan, se escurren y se pican.

Se trocea el atún en salazón, se desala unas horas en una cazuela con agua, se escurre y s [...]

ENSALADA DE ARROZ CON MANGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de arroz, un mango, cuarto y mitad de gambas cocidas, dos cebolletas, dos cucharadas de almendras picadas, una cucharada de menta, siete cucharadas de aceite, tres cucharadas de zumo de limón, un diente de ajo, una cucharadita de miel, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta c [...]

EGLEFINO REBOZADO A LA INGLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de eglefino, dos huevos, dos cucharadas de aceite de oliva, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten los huevos, se ligan con el aceite de oliva, se salpimienta y se baten.

Se limpia el eglefino de piel y espinas, se corta en bastones, se salpimientan, se [...]

EGLEFINO CON SALSA DE PIMIENTOS VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de eglefino, un pimiento morrón asado en tiras, cuatro pimientos verdes, un puerro, cuatro dientes de ajo, dos pimientas de Cayena, harina, aceite, sal y pimienta

Preparación:

En una sartén con tres cucharadas de aceite se saltean la parte blanca del puerro, los pimientos verdes cortados en juliana y las pimientas de cayena cortadas en aros, pasados ocho minutos se riega con u [...]

EGLEFINO EN CREMA DE HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de eglefino, una cebolla, un pimiento, cuatro huevos, cuatro cucharadas de queso manchego rallado, dos cucharadas de pan rallado, un vaso de leche, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten en un cuenco los huevos junto al queso rallado, el pan rallado, el aceite y la leche, se trabaja una crema, se reserva.

Se pican la cebolla y el pimiento en juliana gruesa, se emp [...]

EGLEFINO EMPANADO CON NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro eglefinos de ración, un vaso de nueces picadas, pan rallado, harina de freír pescado, dos huevos, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los eglefinos de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se salpimientan y se reservan.

Se rebozan los filetes con harina de freír pescado, se sacuden, se pasan por hue [...]

EGLEFINO CON SANFAINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de eglefino, dos cebolletas, dos pimientos verdes, una berenjena, dos tomates, dos huevos, harina, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean las cebolletas cortadas en juliana cuando pasen cinco minutos se añaden la berenjena cortada en dados pequeños, el pimiento cortado en cuadritos y los ajos cortados en laminas, se s [...]

EGLIFINO CON COLIFLOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de eglefino ahumado, media coliflor, cuatro patatas, cuatro dientes de ajo, aceite, una cucharada de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se la da un hervor de diez minutos al eglefino cortado en supremas pequeñas, se limpia de piel y espinas, se cuela el agua de la cochura y se reserva.

Se cuecen las patatas y la coliflor en agua junto al agua de cocer el pescado, se sacan, se escurren, se cor [...]

EGLEFINO CON ARROZ AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de eglefino ahumado, dos cucharadas de aceite de oliva, una cebolla, una cucharadita de curry, un vaso de arroz, dos nueces de mantequilla, tres huevos duros, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se le da al eglefino un hervor de diez minutos en una cazuela con agua con una chispita de sal; se retira el pescado y se cuela el agua, se reserva.

En una sartén amplia con a [...]

EGLEFINO AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de eglefino de ración, cuatro patatas, dos cebollas, un pimiento, ocho dientes de ajo, aceite, una cucharada de perejil, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se confitan las patatas peladas y cortadas en rodajas en una sartén con aceite sin que llegue a hervir, se sacan y se emplatan formando fondo en una fuente de horno.

En la misma sartén y aceite se fríen la cebolleta cortada en juliana [...]

EGLEFINO A LA GALLEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de eglefino, una cebolla, un pimiento, dos cachelos, una hoja de laurel, un vaso de aceite, seis dientes de ajo, una cucharada de pimentón dulce, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece al vapor siete minutos el eglefino con una hoja de laurel, la cebolla y el pimiento, se emplatan en una fuente y se riegan con aceite. En la misma cazuela con la mitad del agua se cuecen los cachel [...]

EGLEFINO A LA BALEAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro eglefinos de ración, una cucharada de sobrasada, una cebolla, dos dientes de ajo, medio pimiento, una naranja, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian los eglefinos de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se salpimientan y se reservan en una fuente, se riegan con aceite, zumo de limón, sal y pimienta, se dej [...]

EGLEFINO A LA CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de eglefino, tres vasos de cerveza, medio vaso de fumé de pescado, una cucharada de perejil, estragón, albahaca, medio vaso de crema de leche, dos cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva la cerveza a una cazuela, se añaden el fumé, el perejil, la albahaca y el estragón picado a cuchillo. Cuando rompa a hervir se añade el pescado y se cocina diez minutos; se saca el pescado [...]

DORADA AL MOSCATEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y cuarto, dos vasos y medio de moscatel, cien gramos de champiñones, una nuez de mantequilla, una zanahoria, una cebolla, una chalota, un puerro, un tallo de apio, dos dientes de ajo, un limón, tomillo, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de aletas, escamas y entrañas, se lava, escurre y seca, se salpimienta y se reserva.

En una cazuela con un vaso de moscatel y otro [...]

DORADA AL COLOMBO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, cuatro tazones de arroz blanco, cuatro cucharadas de colombo, una berenjena, dos cebollas, dos limones, una cucharada de culantro, una cucharadita de tomillo, media cucharadita de harisa, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se llevan a una fuente y se riegan con zumo de limón, sal y pimient [...]

CROQUETAS DE CONGRIO CON CHAYOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de congrio de la parte abierta, medio kilo de chayotas, cuatro huevos, ocho nueces de mantequilla, nuez moscada, harina, pan rallado, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Al congrio se le da un hervor de cinco minutos, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva.

Se cuecen las chayotas en una cazuela con agua, sal y una [...]

CROQUETAS DE BACALAO CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao en salazón, un vaso de leche, nuez moscada, medio kilo de patatas, tres nueces de mantequilla, dos huevos, una cucharada de perejil, ciento cincuenta gramos de queso rallado, aceite, pan rallado, tres cucharadas de harina, tres limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao durante veinticuatro horas, cambiando el agua de vez en cuando, se limpia de piel y espinas, se d [...]

CROQUETAS DE BACALAO CON PATATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, medio kilo de patatas, tres huevos duros, ocho nueces de mantequilla, nuez moscada, harina, un huevo, pan rallado, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao durante todo un día cambiando el agua varias veces, se le da un hervor de cinco minutos, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva.

Se cuecen l [...]

CROQUETAS DE ARROZ CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz, un cuarto de kilo de tarantelo de atún, una cebolla, una zanahoria, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, tres tomates, un vaso de vino blanco, un huevo, tres yemas de huevo, cien gramos de queso rallado, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite un cuarto de hora, se retira del fuego, se [...]

CHERNA CON ALMEJAS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cherna de kilo y medio, un vaso de almejas chochas, ciento cincuenta gramos de colas de gambas, dos dientes de ajo, un vasito de coñac, un vaso de vino, harina, piri-piri, aceite suficiente, un vaso de fumé de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas chochas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las valvas, se cuela el caldo y se reservan.

Se limpia el pescado de ca [...]

CHERNA CANCILLER

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de cherna, cinco huevos, cuatro lonchas de jamón, cuatro lonchas de queso, cuatro cucharadas de harina, pan rallado, cuatro cucharadas de zumo de limón, aceite, salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de cherna, se cortan en dos a lo ancho con un cuchillo de jamón, se colocan entre dos paños y se aplanan, se adoban con sal pimienta y sumo de limón, se colocan entre las dos [...]

CREPES DE TRUCHA AHUMADA

Ingredientes:

Ocho filetes de trucha ahumada, ocho crepes, dos vasos de bechamel, una cuchara de eneldo picado a cuchillo y pimienta molida.

Preparación:

Se limpian los filetes de trucha ahumada de piel y espinas, se espolvorean con eneldo picado a cuchillo, se les muele una chispa de pimienta, se colocan en el centro de las crepes y se cubren con una cucharada de bechamel.

Se colocan en una fuente de horno, se cubren con la bec [...]

CREPES DE CAMARONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis crepes pequeñas, cinco vasos de salsa bechamel, medio kilo de camarones, dos cebollas, cinco nueces de mantequilla, queso rallado, una cucharada de albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con la mantequilla se saltea la cebolla picada, pasados cinco minutos, se añaden los camarones, la albahaca picada a cuchillo, sal y pimienta; se saltea cinco minutos, se retira del fuego, se le añade un va [...]

CREMA DE SETAS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de setas, medio kilo de gambas, dos puerros, una cucharada de harina, medio vaso de leche, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las gambas, se cuecen en una cazuela con agua y una chispita de sal las cabezas y las cáscaras. Se cuela el caldo, se espachurran las cabezas y las cáscaras, se añade el jugo al caldo.

Se limpian las setas, se trocean y se saltean [...]

CREMA DE MEJILLONES AL AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de mejillones, vaso y medio de vino blanco, dos vasos y medio de caldo de pescado, dos chalotas, tres hebras de azafrán, un vaso de nata, nuez y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor en una cazuela con el vino y la chalota picada, se eliminan las conchas y el caldo con la chalota se pasa por la turmix.

Se vuelve el caldo a la caz [...]

CREMA DE ALMEJONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de almejones, un vaso de caldo de pescado, dos nueces de mantequilla, tres hebras de azafrán, medio vaso de crema de leche, dos cucharadas de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los almejones en una cazuela con dos cucharadas de agua, se quitan las cáscaras y se cuela el agua.

En una sartén se funde la mantequilla, se añade la harina y se trabaja una salsa rubia, se ligan el caldo de ab [...]

CREMA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de chirlas, medio kilo de colas de cigalas chihuatas, una cebolla, cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, un sobre de crema de mariscos, media cucharadita de curry, tres cucharadas de salsa de soja, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas con dos cucharadas de agua, la hoja de laurel, sal y pimienta, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reservan.

En u [...]

CORVINA EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de corvina, una cucharada de harina de freír pescado, tres cebollas, un vaso de vinagre de sidra, dos vasos de vino blanco, una cucharada de especias morunas, seis granos de pimienta negra, un clavo, una hoja de laurel, una peladura de naranja, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de corvina se pasan por harina y se fríen por ambos lados en una sartén con [...]

CORVINA CON SALSA DE MIEL Y ROMERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de corvina, tres cucharadas de miel, medio vaso de vino blanco, media pastilla de caldo de pescado, un diente de ajo, aceite y romero molido.

Preparación:

Se pela el ajo, se lamina y se saltea en un cazo con aceite; se añaden el vino, la miel, el romero, unas cucharadas de agua con la pastilla de caldo desleída. Se cuece unos minutos, se remueve con una varilla y se reserva en una caz [...]

CORVINA A LA CREMA DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de corvina, una cebolla, una cucharada de perejil, dos zanahorias, un tallo de apio, una nuez de mantequilla, un vaso de tomate frito, una hoja de laurel, un vaso de chirlas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor  con dos cucharadas de agua y una hoja de laurel, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan.

En una sartén con la mantequilla se salt [...]

CONGRIO EN SALAZÓN COMO MARTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo congrio en salazón, tres pimientos asados, tres dientes de ajo, tres tomates, una cebolla, una chispa de piri-piri, un huevo, harina de freír pescado, cuatro puerros, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan los pimientos untados en aceite en el horno, se dejan sudar, se cortan en tiras, se fríen en aceite y se reservan

Se desala el congrio veinticuatro horas, se corta en rodajas, se [...]

CONGRIO A LA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de congrio en salazón, cuatro tomates, dos dientes de ajo, una cucharadita de orégano, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el congrio durante veinticuatro horas, se limpia de piel y espinas, se corta en filetitos y se reserva.

En una sartén con una cucharada de aceite se saltean los ajos, pasados cinco minutos se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas y el oré [...]

CÓCTEL DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de carne de cangrejo cocida, un pimiento, dos tomates, cuatro cebolletas, una cucharada de perejil, tres gotas de tabasco, tres cucharadas de zumo de limón, tres cucharadas de zumo de naranja, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican a cuchillo la carne de cangrejo, el pimiento, los tomates sin piel ni pepitas, las cebolletas y el perejil; se llevan a un dornillo pequeño y se mezclan.

Se liga [...]

CHERNA SOBRE ESCALIBADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de cherna, dos pimientos, dos cebollas, dos berenjenas, dos cucharadas de aceite de oliva, medio vaso de aceite, cuatro dientes de ajo, una cucharadita de piri-piri, dos limones, cuatro cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan en el horno a ciento ochenta grados los pimientos, las cebollas y las berenjenas, se llevan a una fuente y se dejan sudar. Se pelan se cortan en tiras y [...]

CHERNA RELLENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cherna de kilo y medio, tres huevos duros, una docena de aceitunas negras sin hueso, ciento cincuenta gramos de gambas peladas, salsa de tomate, mantequilla, dos vasos de salsa bechamel, sal y pimienta. Piri-piri opcional.

Preparación:

Se trabaja un picadillo con los huevos rallados, las aceitunas picadas a cuchillo, las gambas troceadas, se adereza con aceite, sal y pimienta; se reserva.

Se limpia la chern [...]

CHERNA CON SALSA DE BOLETOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de cherna, un cuarto de kilo de boletos, cuatro cucharadas de cebolla picada, dos dientes de ajo, medio vaso de crema de leche, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de cherna, se lavan, escurren y secan con papel de cocina, se pincelan con aceite, se salpimientan y se marcan a la plancha cuatro minutos por cada lado.

Se cortan los boletos, [...]

CHERNA CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de cherna, dos dientes de ajo, una lata pequeña de pimientos, una copa de coñac, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén con aceite los ajos cortados en laminas, cuando comiencen a dorar se añaden los pimientos cortados en tiras, se riega con el coñac y el caldo de la lata de conserva, se cocina diez minutos y se reserva.

Se limpian las rodajas de ch [...]

CHERNA CON ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de cherna, un vaso de chirlas, una hoja de laurel, cuatro cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de pasas, cuatro cucharadas de piñones, tres dientes de ajo, medio kilo de espinacas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en una cazuela con la hoja de laurel y cuatro cucharadas de agua, se retiran las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan

Se hidratan las pasas en un cuenco c [...]

CAZUELITAS DE ACEDIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de acedías, cien gramos de champiñones, dieciséis almejas, una nuez de mantequilla, un vaso de vino, dos cucharadas de harina, una docena de langostinos, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se sacan los bichos, se cuela el caldo y se reservan.

Se saltean los ajos picados y el perejil en una sar [...]

CAZUELA DE PESCADO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, un pimiento, dos dientes de ajo, tres cucharadas de aceite, cuatro tomates, medio kilo de filetes de pescado, un limón, cuatro vasos de agua, medio vaso de aceitunas negras, dos cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado, se corta en dados, y se lleva a un dornillo pequeño, se salpimienta y se riega con el zumo de un limón

En una cazuela de barro con [...]

CATAPLANA CARTAYERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de pescada, medio kilo de mejillones, un vaso de chirlas, ocho rodajas de rape, una cebolla, media cabeza de ajos, un vaso de aceite, una cucharada de pimentón, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones y las chirlas al vapor con cuatro cucharadas de agua y una hoja de laurel, se les quita una valva, se cuela el caldo y se reservan.

En una cazuela baja de barro [...]

CARPA RELLENA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos carpas de tres cuartos de kilo, un cuarto de kilo de setas, dos huevos, miga de pan, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, tres gotas de tabasco sal y pimienta.

Preparación:

Se pican las setas y se rehogan someramente en una sartén con aceite, se retiran del fuego, se le ligan las yemas de huevo, la miga de pan, tres gotas de tabasco, el perejil picado a cuchillo, sa [...]

CARPA AL HORNO CON RABANOS PICANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos carpas de tres cuartos de kilo, una cucharada de vinagre, unos rabanitos, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las carpas de cabeza, escamas y entrañas, se rellenan con rodajas de rábano, se untan con mantequilla por dentro y por fuera; se llevan al horno en una fuente engrasada. Se cocinan algo más de media hora a ciento ochenta grados y regándolas con cucharadas [...]

CARPA AL HORNO CON CEBOLLETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos carpas de tres cuartos de kilo, una cucharada de vinagre, cuatro cebolletas, dos nueces de mantequilla, una cucharada de aceite, dos dientes de ajo, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican las cebolletas a cuchillo, se ligan con una cucharada de aceite, los ajos rallados y la cucharadita de azúcar, se reserva al fresco unas horas que traben los sabores.

Se limpian las [...]

CALDO DE BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres vasos de berberechos, dos zanahorias, dos cebollas, una cucharada de perejil, dos hojas de laurel, medio tallo de apio, tres cucharadas de aceite, un clavo, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos al vapor con dos cucharadas de agua, se sacan los bichos y se cuela el caldo.

Se saltean en una cazuela con aceite, la cebolla picada junto a la zanahoria cortada en rodajas, el apio picado, e [...]

CALAMARES RELLENOS ANA MARIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro calamares, un vaso de aceite, ciento cincuenta gramos de arroz, dos cucharadas de perejil, dos vasos de salsa de tomate, dos cebollas, dos dientes de ajo, tres cucharadas de piñones, una cucharada de albahaca, tres cucharadas de pasas de Corinto, vaso y medio de agua, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los calamares, se cortan las patas y se pican.

En una sartén hon [...]

CALAMAR EN ADOBO DE SOJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de calamares, una cebolla, cuatro dientes de ajo, salsa de soja, un limón, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los calamares, se cortan en tiras y se reservan.

Se saltean en una sartén con aceite la cebolla picada y los ajos cortados en laminas; pasados cinco minutos se añaden los calamares y la salsa de soja, se cocinan hasta que ablanden a nuestro gusto. Se [...]

CABALLA RELLENA DE PIÑONES Y PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas, cuatro cucharadas de aceite, seis cucharadas de miga de pan, tres cucharadas de pasas de Corinto, seis cucharadas de piñones, un limón, dos cucharadas de culantro, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las caballas de cabeza, aletas, entrañas y raspas sin romper, se abren solo en libro y se reservan.

Se saltea cinco minutos en una sartén con dos cucharadas de ace [...]

BULLABESA DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, un puerro, dos tomates, un diente de ajo, un litro de vino, medio litro de fumé de pescado, tres hebras de azafrán, tres cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta

Preparación:

Se desala el bacalao durante veinticuatro horas, se corta en supremitas, se reservan.

En una sartén con aceite se saltean cinco minutos la cebolla y la parte blanca de [...]

BROCHETA DE BACALAO Y RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de bacalao, cuatrocientos gramos de rape, tres cucharadas de aceite de oliva, una cebolla, dos limones, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, una hoja de laurel, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian el bacalao y el rape de piel y espinas, se cortan en dieciséis dados cada uno, se llevan a un lebrillo pequeño, se riegan con el aceite, el zumo de limón, el tomillo, el lau [...]

BORRIQUETE CON LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un borriquete de un kilo, una cebolla grande, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, nuez y media de mantequilla, un limón, tomillo, sal y pimienta

Preparación:

Se limpia el pescado de escamas, aletas y tripas; se lava, escurre y seca; se salpimienta por dentro y por fuera, se coloca una ramita de tomillo en la cavidad ventral.

Se le dan unos cortes en los lomos, se rellenan con medias rodajas de l [...]

BORRIQUETE A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos borriquetes de tres cuartos de kilo, dos naranjas, una ramita de apio, un vaso de caldo de pescado, dos zanahorias, una cucharada de harina, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los borriquetes de cabeza, piel, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se lavan, escurren y secan con papel de cocina.

Se cuecen las zanahorias cortadas en rodajas y el apio picado [...]

BONITO MACERADO A LA CUBANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bonito, medio vaso de vinagre, dos vasos de zumo de limón, dos cebollas, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado, se corta en rodajas y se pican a cuchillo, se lleva a un lebrillo pequeño, se riega con el zumo de limón, ligado con el vinagre, se deja reposar una hora.

Se saca se exprime hasta eliminar la mezcla de vinagre y limón, se vuelve al [...]

BOLSITAS DE CHERNA CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetitos de cherna, dos cucharadas de aceite de oliva, cuatro tomates, dos cucharadas de albahaca, una chispita de piri-piri, cuatro cucharadas de vino blanco seco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de cherna de piel y espinas, se salpimientan y se colocan en ocho cuadrados de papel de plata de un palmo de lado engrasados en su centro con aceite y se pincelan con el aceite sobrant [...]

BOCATA DE ATÚN DE LA PRIMA  MARUJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una barra de pan de dos palmos, aceite de oliva, dos huevos duros, media lata de anchoas, aceitunas, cuatro hojas de lechuga, dos tomates, dos latas de atún en aceite.

Preparación:

Se corta la barra de pan a lo largo, se riegan generosamente ambas mitades con aceite de oliva y se reservan.

Se machacan las anchoas con su aceite con un tenedor, se unta la mitad de abajo, se cubren con lechuga [...]

BAILAS RELLENAS DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro bailas, una naranja, pan rallado, una cucharada de estragón, cuatro cebolletas, sal y pimienta.

Preparación:

Se ralla la cáscara de media naranja, se mezcla con la pulpa picada a cuchillo, el zumo de picarla, las cebolletas picadas a cuchillo, el estragón picado, sal y pimienta.

Se limpian las bailas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se abren en libro, se rellenan con la mezcla y se cier [...]

BAILAS RELLENAS CON QUESO Y ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro bailas, ocho lonchas de queso, ocho filetes de anchoa, una cebolla, ciento cincuenta gramos de judías verdes, una cucharadita de tomillo molido, una cucharadita de pimienta verde molida, una nuez de mantequilla, cuatro cucharadas de aceite y sal.

Preparación:

Se limpian las bailas, se abren en libro, se les quitan las raspas y se rellenan con dos lonchas de queso entre las que se colocan dos [...]

BAILAS A LA MOLINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho bailas pequeñas, harina de freír pescado, un vaso de leche, dos vasos de aceite, un limón, una cucharada de culantro, cinco nueces de mantequilla, un trocito de tocino de jamón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las bailas de escamas y tripas, se lavan, escurren y secan. Se llevan a un lebrillo pequeño, se riegan con la leche y se dejan marinar media hora.

Se sacan, escurren y secan; se pasan p [...]

BAILA CON LOMBARDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro bailas de ración, ocho lonchas de panceta, un cuarto de kilo de lombarda, una cebolla, seis cucharadas de vino blanco, pasas de Corinto, dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se liga una vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Se lava la lombarda, se quitan la [...]

BACALAO CON ACEDERA Y CREMA DE AJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bacalao en salazón, un kilo de hojas de acedera, una cabeza de ajo, cinco vasos de leche, nuez moscada, una nuez de mantequilla, una cucharada de harina, un limón, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las acederas, se cuecen diez minutos en un cazo con agua y sal, se escurren, se cortan en tiras finas y se reservan en una ensaladera.

Se pelan los ajos, se llevan a un c [...]

BACALADILLAS A LA MOLINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro bacaladillas, tres nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina de freír pescado, un limón, dos cucharadas de aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las bacaladillas de cabeza, entrañas y raspas, se escurren, se secan  con papel de cocina, se salpimientan, se pasan por harina, se sacuden y se reservan.

Se fríen las bacaladillas cinco minutos por cada lado en una sartén co [...]

BACALADILLAS AL CURRY PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro bacaladillas, dos tomates, dos cebollas, dos cucharadas de mantequilla, una cucharadita de curry, media cucharadita de piri-piri, un vaso de vino blanco, una cucharada de culantro picado, arroz blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las bacaladillas de cabeza, entrañas y raspas, se abren en libro, se salpimientan y se reservan.

Se encaman los tomates cortados en rodajas, sin piel [...]

BABETAS CON SARDINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho sardinas, una cebolla, un tomate, un diente de ajo, un pimiento, seis cucharadas de caldo de pescado, un cuarto de kilo de babetas, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén amplia con el aceite se saltean al cebolla picada y el ajo cortado en laminas, pasados cinco minutos se añaden el pimiento cortado en cuadraditos y el tomate picado, se cocinan ocho minutos.

Se añaden [...]

ATÚN ISLEÑO CON TOMATE Y ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún, medio kilo de tomates, pan rallado, una cucharadita de tomillo molido, dos cucharadas de alcaparras, aceitunas negras sin hueso, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican los tomates sin piel ni pepitas, se pasan por el pasapurés, se ligan con dos cucharadas de aceite y se trabaja un puré de tomate.

Se limpian los filetes de atún y se llevan a [...]

ATÚN A LA SICILIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún, dos bulbos de hinojo, dos cebollas, dos cucharadas de aceite de oliva, medio vaso de aceite, cuatro dientes de ajo, una cucharadita de piri-piri, dos limones, cuatro cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan en un cuenco el aceite, los ajos picados, el piri-piri, la ralladura de la cáscara de los limones, su zumo, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Se l [...]

ATÚN A LA JARDINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de tarantelo de atún cortado en dados, una cebolla, un vaso de vino, ciento cincuenta gramos de guisantes, ciento cincuenta gramos de zanahoria, ciento cincuenta gramos de judías verdes, ciento cincuenta gramos de champiñones, tomillo, ocho cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los dados de atún, se doran en una cazuela de barro con el aceite, cuando cambie de color se añade [...]

ARROZ CON JURELES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de jureles, vaso y medio de arroz, un tomate, vaso y medio de aceite, tres vasos de agua, una ñora, tres dientes de ajo, una nuez de mantequilla, tres hebras de azafrán, una rebanada de pan frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los jureles de cabeza y entrañas, se doran en una sartén con la mitad del aceite, se reservan.

Se hidrata la ñora toda la noche en un cuenco con agua, se raspa la [...]

ARROZ CON GAMBAS Y PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de arroz, medio kilo de gambas, tres vasos y medio de caldo de pescado, un vaso de salsa de tomate, dos cucharadas de aceite, una rama de tomillo, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla en una paella con aceite diez minutos, se añade el arroz, se dora dos minutos; se riega con el caldo, se añade el tomillo, se adereza con sal y pimienta, se cocin [...]

ARROZ CON ATÚN EN CONSERVA Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas pequeñas de atún, dos vasos de arroz, dos pimientos, un tomate, tres dientes de ajo, dos cucharadas de alcaparras, un cebollino, cuatro lonchas de queso, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua y sal se cuece el arroz un cuarto de hora, se saca, se refresca y se reserva.

En una sartén con tres cucharadas de aceite se saltean la cebolla, los a [...]

ARROZ CON ATÚN EN CONSERVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de atún, dos vasos de arroz, una cebolla, dos pimientos, dos tomates, tres dientes de ajo, un vaso de vino blanco, tres hebras de azafrán, aceite, una lata pequeña de pimientos, una lata pequeña de guisantes, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada en juliana, la hoja de laurel, los pimientos picados y los ajos cortados en laminas, pas [...]

ARROZ CON ALBÓNDIGAS DE PULPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Vaso y medio de arroz, medio kilo de pulpo, seis cucharadas de miga de pan, tres cucharadas de leche, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, tres cucharadas de harina, dos cucharadas de perejil, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva el pulpo al congelador veinticuatro horas. Se descongela y se pica a cuchillo.

Se remoja el pan con la leche, se le liga el pulpo, se le ralla media [...]

ANGUILA FRITA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una anguila de un kilo, un huevo, pan rallado, harina de freír pescado, aceite, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se frota la anguila con serrín, después con sal gorda y finalmente se lava con agua para quitar las babas, se desolla y se corta en trozos de cuatro dedos de largo, se pasa por harina de freír pescado, por huevo batido y por pan rallado ligado con culantro picado a cuchillo. Se fríe en [...]

ANGUILA ESCALFADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una anguila de un kilo, seis vasos de caldo de pescado, el zumo de un limón, una cucharada de eneldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se frota la anguila con serrín, después con sal gorda y finalmente se lava con agua para quitar las babas, se desolla y se corta en trozos de ocho dedos de largo.

Se llevan a una cazuela, se riegan con el caldo y se cocinan a fuego muy bajo veinte minutos hasta que estén hechas a [...]

ANCHOVA ENCEBOLLADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una anchova de kilo y medio, un kilo de patatas, un kilo de cebollas, cuatro dientes de ajo, orégano, cominos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la anchova de cabeza, aletas, escamas, entrañas y se corta en rodajas, se lavan, se escurren y se reservan.

En una cazuela de barro engrasada con aceite se coloca una base de patatas cortadas en rodajas muy finas, se cubre con cebolla picada en julian [...]

ANCHOVA A LA LANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una anchova de kilo y cuarto, dos puerros, una cebolla, dos tomates, dos dientes de ajo, tres sardinas arenques, una cucharada de perejil, tres hebras de azafrán, una hoja de laurel, medio kilo de patatas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas arenques de escamas y raspas, se pican y se reservan.

Se limpian las anchovas de cabeza, escamas y entrañas, se cortan en rodajas y se reservan.

ALMEJAS FINAS AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de almejas finas, un vaso de leche Ideal, tres cucharadas de aceite, una cucharada de culantro, medio vaso de vino blanco, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas finas, se sacan, se lavan al grifo, se escurren y secan con papel de cocina. Se saltean cinco minutos en una sartén con dos cucharadas de aceite y la cebolla picada, se salpimientan, se riegan con el vino y se c [...]

ALBONDIGÓN DE MERLUZA CON SALSA DE LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de merluza, ciento cincuenta gramos de gambas, dos huevos, una cucharada de pan rallado, dos zanahorias, cien gramos de aceitunas, pan rallado, sal y pimienta.

Para la salsa:

Docena y media de langostinos, aceite, un vaso de vino blanco, un huevo duro, dos cucharadas de harina, harina, media cebolla, remolacha, guisantes, un diente de ajo, perejil, sal y pimienta. [...]

ALBÓNDIGAS DE PESCADO CON SALSA DE QUESO

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de pescados (morralla), doscientos gramos de pan del día anterior, dos huevos, cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, medio limón, un vasito de aceite, una cucharada de alcaparras, una cucharada de culantro, leche, ocho nueces de mantequilla, un cuarto de kilo de queso de Burgos, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados, se les quitan las cabezas, [...]

ALBÓNDIGAS DE PESCADA Y YOGUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pescada, dos huevos, una cucharada de culantro, un yogur, comino molido, piri-piri, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pescada de piel y espinas, se trocea y se lleva al turmix, se pica treinta segundos, se añaden los huevos batidos, el yogur, el culantro picado a cuchillo, una chispita de cominos molidos, una chispita de piri-piri, se salpimienta, se bate otro [...]

ALBONDIGAS DE EGLEFINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de eglefino ahumado, dos huevos, una cebolla, un diente de ajo, dos tomates, una cucharada de perejil, harina, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el eglefino de piel y espinas, se escalda un minuto en agua hirviendo, se desmenuza y se reserva.

Se saltea la mitad de la cebolla en una sartén con aceite, pasados cinco minutos, se añaden el perejil picado a cuchillo, los hue [...]

AGUJA CON BECHAMEL ESPECIADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de agujas, dos nueces de mantequilla, dos vasos de bechamel, cuatro patatas, harina de freír pescado, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las agujas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se cortan en dos, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en una sartén con mantequilla o con aceite, se sacan, se escur [...]

AGUJA AL HORNO CON VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Docena y media de agujas, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco, pan rallado, una cucharada de perejil picado, medio limón, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las agujas de cabeza, tripas y raspas; se salpimientan por dentro y por fuera, se cierran y se llevan a una fuente al horno, se espolvorean con perejil picado, se riegan con el vino, [...]

AGUJA A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de aguja, una cebolla, dos vasos de vino, tres vasos de agua, una cucharada de harina, dos cucharadas de aceite, media cucharada de culantro picado, media cucharada de hierbas aromáticas, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las agujas de cabeza y entrañas, se lavan, escurren y secan, se cortan en rodajas y se llevan a una cazuela; se añade la cebolla picada, se riega con el vino, [...]

AGUACATE CON HUEVAS DE PESCADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos aguacates grandes, cien gramos de hueva de pescada cocida,  una cucharada y media de harina, una nuez de mantequilla, un huevo, un limón, una cucharada de vinagre, tres vasos de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa banca en una sartén con una nuez de mantequilla, la cucharada y me [...]

ABADEJO ENVUELTO EN BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un abadejo de un kilo, una docena de lonchas de bacón, seis cucharadas de aceite, una cucharada de aceite aderezado con romero, media cucharada de aceite aderezado con piri-piri, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el abadejo de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se cortan en una docena de supremas; se lavan, se escurren, se pincelan con una liga del aceite de romero y el [...]

ALBÓNDIGAS DE RONCADOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de roncador, tres cebolletas, dos dientes de ajo, piri-piri, una cucharadita de cominos, seis cucharadas de aceite, vaso y medio de nata liquida, una cucharada de culantro, una cucharada de ralladura de cáscara de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los roncadores de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se eliminan las espinas y se pican a cuchillo, se [...]

ZAPATERA A LA CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una zapatera cocida, nuez moscada, una chispa de piri-piri, un limón, doce nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la zapatera, se saca la carne junto a las de las patas y las bocas, se pica a cuchillo y se lleva a un dornillo pequeño: se salpimienta, se adereza con piri-piri, zumo de limón y ralladura de nuez moscada.

Se funde la mitad de la mantequilla en un cazo, se añade poco a [...]

VOLOVANES RELLENOS DE HUEVOS REVUELTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos nueces de mantequilla, ocho huevos, cuatro cucharadas de nata, un cuarto de kilo de raya ahumada, dos cucharadas de hierbas picadas, ocho volovanes, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica la raya ahumada a cuchillo y se reserva.

Se lleva la mantequilla a una sartén y se añaden los huevos batidos cuando la mantequilla comience a espumar, se añaden la nata, la r [...]

VOLOVANES DE SOLDAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho volovanes, dos filetes de soldao, dieciséis cigalitas, un huevo duro, tres gotas de tabasco, mayonesa, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los filetes de soldao en un cazo con agua, sal y una hoja de laurel, se trocean y se reservan. Se cuecen las cigalitas en el mismo cazo con agua, se pelan y se reservan.

Se coloca en el fondo de los volovanes una rodaja de huevo duro, se repa [...]

VOLCANCITOS DE ARROZ CON SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una rodaja de salmón de doscientos gramos, cuatro tazones de arroz blanco, una cucharada de aceite, jengibre fresco, una cucharada de culantro, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el salmón de piel y espinacas, se salpimienta y se corta en tiras ínfimas; se liga con el jengibre picado, el culantro picado a cuchillo y se reserva.

Se emplatan los tazones de arroz, se abre un cráter c [...]

VIEIRAS EN SALSA DE AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte vieiras, un vaso de vino blanco, medio vaso de caldo de pescado, cuatro hebras de azafrán, tres cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, medio vaso de crema de leche, una cucharada de zumo de limón, sal y pimienta

Preparación:

Se hierven en un cazo durante un cuarto de hora el vino, el c [...]

TRUCHA RELLENA CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, dos nueces de mantequilla, dos caballas, medio tallo de apio, cien gramos de champiñones, cuatro cucharadas de pan rallado, tres cucharadas de vino, harina de freír pescado, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén con la mantequilla la cebolla picada, el apio cortado en rodajas muy finas y los champiñones cortados en laminas pequeñas, se salpimienta [...]

TRUCHAS CON PISTACHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, cien gramos de pistachos pelados, una cucharada de harina de freír pescado, seis cucharadas de aceite, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan las tripas de las truchas, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado y se fríen tres minutos por cada lado en aceite. Se pican los pistachos en grueso.

Se [...]

TRUCHAS AL AZAFRÁN Y EL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas de ración, vaso y medio de caldo de pescado, dos vasos de vino blanco, una cucharada de vinagre, dos dientes de ajo, dos chalotas, una cebolla, una cucharada de curry, tres hebras de azafrán, un limón, media naranja, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas de cabeza, aletas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se lavan, se escurren, se secan ( si te lo hacen en l [...]

TRUCHA A LA CREMA DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, dos vasos de crema de leche, ciento cincuenta gramos de queso, dos dientes de ajo, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas de cabeza, aletas, piel, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se enrollan sobre si mismos y se reservan en una fuente de horno engrasada con mantequilla.

En un bol aparte se ligan la crema de leche con el qu [...]

TORTITAS DE BACALAO AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao, una cucharada de curry, un huevo, una cucharadita de azúcar, una cucharada de maicena, cien gramos de judías verdes cocidas, una cucharada de culantro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el bacalao de piel y espinas, se trocea y se lleva al vaso de la batidora junto al curry, el huevo batido, el azúcar, la maicena, sal y pimienta, se bate y se trabaja una pasta. Se pican [...]

TORTILLA DE ESCALIBADA CON ZAFIO EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, un cuarto de kilo de zafio en salazón, una cebolla, un pimiento, una berenjena, un tomate, un vaso de aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el zafio durante veinticuatro horas, se limpia, se eliminan las espinas, se desmiga y se reserva.

Se asan en el horno la cebolla, la berenjena, el pimiento y el tomate: se dejan sudar en una fuente, se sacan, se pe [...]

TOLLO CON ALUBIAS

Ingredientes: ( 6 personas)

Un kilo de tollo seco, medio kilo de alubias, cuatro cebollas, un kilo de tomates, cien gramos de avellanas tostadas, cien gramos de harina de freír pescado, dos vasos de vino, cinco dientes de ajo, tres hebras de azafrán, una punta de canela, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, dos vasos de aceite, dos picatostes, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan el tollo y las alubias en agua toda la noche. Se saca [...]

TALLARINES CON SOLDAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un soldao de un kilo, cien gramos de tallarines, una cebolla, un tomate, un pimiento, una hoja de laurel, aceite, un litro de caldo corto de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el soldao de cabeza, piel, raspas y tripas, se sacan los filetes, se trocean y se reservan.

En una cazuela se saltean en seis cucharadas de aceite, la cebolla cortada en juliana junto a los ajos, el pimiento y el tomat [...]

TAGLIATELLE CON BACÓN Y CHIPIRONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de taglietelle, un cuarto de kilo de chipirones, ciento cincuenta gramos de bacón, dos cucharadas de aceite, tres hebras de azafrán, dos dientes de ajo, una cucharada de albahaca, una cucharada de piñones, una cucharada de vinagre, cuatro cucharadas de crema de leche, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pasta en una cazuela con agua y sal siguiendo las instrucciones de [...]

SUQUET DE MORALLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pez sapo, medio kilo de araña, una salema, cuatro dientes de ajo, dos rebanadas de pan frito, dos cucharadas de almendra picada, una cucharada de piñones, una onza de chocolate, tres tomates, medio vaso de aceite, una cucharada pequeña de aguardiente de Zalamea, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se trocea en porciones y se reserva en una cazuela de [...]

SUFLÉ DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de carne de cangrejo, tres nueces de mantequilla, pan rallado, una cebolla, un diente de ajo, una cucharadita de mostaza, dos cucharadas de harina fina, un vaso de leche Ideal, dos huevos, dos cucharadas de cebollino picado, tres gotas de tabasco, cuatro cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se engrasa una fuente con mantequilla, se espolvorea con pan rallado, se sacude para eli [...]

SOUFLLÉ DE ATÚN CON SALSA ROSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro latas de atún en aceite, tres nueces de mantequilla, media cebolla, un diente de ajo, una cucharada de perejil, dos cucharadas de maicena, un vaso de leche Ideal, dos huevos batidos, un vaso de crema de leche, un sobre de crema de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con la mantequilla se saltean la cebolla, el ajo y el perejil picado a cuchillo; pasados cinco minutos se a [...]