PARRACHO CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un parracho de dos kilos, un kilo de espárragos verdes, dos nueces de mantequilla, una cucharada de mostaza, dos yogures griegos, un limón, una cucharada de eneldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el parracho, se sacan los filetes y se riegan con zumo de limón y eneldo picado, se cuecen al vapor diez minutos.

Se ligan en un cazo al calor y sin que llegue a hervir los yogures, la mostaza, el zumo de limón, el eneldo picado a cuchillo, sal y pimienta, se añade la mantequilla y se trabaja una salsa.

Se emplatan los filetes de parracho y los espárragos, se riegan con la salsa y se sirven.