Mi?rcoles, 01 de febrero de 2012

PASTEL DE EGLEFINO Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, un cuarto de kilo de eglefino ahumado, un vaso de leche, una hoja de laurel, una nuez de mantequilla, una cucharada de harina, nuez moscada, ciento cincuenta gramos de queso manchego, dos huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se forra un molde de tarta engrasado con mantequilla con el hojaldre, se rellena con garbanzos y se lleva al horno a ciento ochenta grados diez minutos, se retiran los garbanzos y se reserva.

Se cuece el eglefino cinco minutos en una cazuela pequeña con la leche y una hoja de laurel, se saca, se limpia de piel y espinas, se desmenuza y se reserva. La leche se cuela y se reserva.

En una sartén amplia se funde la mantequilla, se añade la harina, se dora un par de minutos removiendo con una cuchara de palo, se riega con la leche al hilo y se trabaja una salsa, se adereza con nuez moscada rallada, el queso manchego rallado, sal y pimienta.

Se incorporan las yemas de huevo batidas a mano, el pescado desmigado, se remueve y se deja enfriar un poco. Se baten las claras de los huevos a punto de nieve  se ligan con una espátula para que no bajen, se rellena el hojaldre y se lleva al horno a ciento ochenta grados y se cocina un cuarto de hora hasta que suba y dore. Se deja reposar diez minutos y se sirve.

Receta inglesa de la Cocina de Riotinto (Huelva) A mi amigo Ian, que por cierto era escocés, le encantaba para desayunar. El eglefino (Melanogrammis aeglefinus) en un Gadido similar al bacalao  y/o al abadejo


Publicado por felipeluzon @ 15:29
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