Viernes, 03 de febrero de 2012

PEZ ESPADA A LA ARMORICANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes gruesos de pez espada, cuatro tomates, dos cebollas, un vaso de vino blanco, una copa de coñac, una cucharada de tomate frito, una cucharada de maicena, tres cucharadas de crema de leche, una cucharada de culantro, una hoja de laurel, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de pez espada, se elimina la piel y se cortan en tacos tapa de feria, se reservan.

En una cazuela de barro con el vino y un vaso de agua se cocina la cebolla picada, se deshace y se forma una “mermelada”, se añaden los tacos de pescado, se riega con el coñac ardiendo y se flamea.

Se añaden a la cazuela los tomates picados sin piel ni pepitas, el tomate frito, el laurel, el tomillo, sal y pimienta, se cocina diez minutos, se retira el pescado y se reserva.

Se espesa la salsa con una cucharada de maicena desleída en unas cucharadas de agua, se riega con la crema de leche, se rectifica de sal y pimienta.

Se presenta el pescado con la salsa, se espolvorea con culantro y se sirve.

Receta recogida en la Feria del Carmen de Isla Cristina; en realidad los chicos que me dieron la receta tenían la salsa al centro y tomaban el pescado como si se tratase de una fondue pinchando los tacos con unos palillos y untando con la salsa


Publicado por felipeluzon @ 11:40
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