S?bado, 04 de febrero de 2012

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE EGLEFINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena y media de pimientos de piquillo, dos filetes de eglefino, ciento cincuenta gramos de gambas, una cebolla, cien gramos de jamón, dos dientes de ajo, medio litro de bechamel, un vaso de vino, un vaso de crema de leche, ciento cincuenta gramos de queso de Burgos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de eglefino de piel y espinas, se escaldan en agua hirviendo treinta segundos, lo suficiente para poder desmigarlos.

Se saltean en una sartén con aceite la cebolla y el ajo picados cuando comiencen a dorar se añaden el pescado desmigado y el perejil picado a cuchillo, se les dan unas vueltas y se incorporan las gambas peladas y troceadas y el jamón cortado en taquitos. Se riega con la salsa bechamel, se cocina unos minutos, se trabaja un relleno y se retira del fuego para que atempere.

Se tritura media docena de pimientos en la turmix, se añaden el vino, la crema de leche y el queso de Burgos, se trabaja una crema.

Se rellenan una docena de pimientos y se llevan a una fuente de horno, se riegan con la crema y se cocinan en el horno a ciento cincuenta grados.

Se sirven en la misma fuente de horno.

Receta recogida en Gerona 09. Nos la dio, junto con otras un importador gallego de este pescado. El eglefino (Melanogrammis aeglefinus) en un Gadido similar al bacalao  y/o al abadejo


Publicado por felipeluzon @ 10:05
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