RAPE ENCEBOLLADO AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rape de kilo y cuarto, veinte cebollitas encurtidas, dos vasos de vino tinto, dos chalotas, cuatro cucharadas de nata, dos cucharadas de estragón picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rape, se retira la raspa, se sazona y se embrida con un cordel, se dora por todos lados en una sartén con una cucharada de aceite

En una cazuela con el vino tinto se cuece media hora y tapado, el rape, junto a las chalotas muy picadas y una cucharada de estragón picado a cuchillo. Se añaden las cebollitas, se continua la cochura diez minutos y se saca el pescado.

Se añade la nata a la cazuela, se salpimienta, se reduce a salsa, se riega sobre el pescado rodeado con las cebollitas, se espolvorea con una cucharada de estragón picado a cuchillo y se sirve.

Receta recogida en Huelva