RAYA CON GROSELLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho presas de raya de media ración, dos bulbos de hinojo, un cuarto de kilo de grosellas, dos cucharas de vinagre de sidra, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los bulbos de hinojo, se cortan en rodajas muy finas y se cuecen el vapor un cuarto de hora, se salpimientan y se reservan.

Se limpian las presas de raya, se raspa la piel con un cuchillo puntilla hasta que desaparezca en la practica, se escalda en agua con vinagre treinta segundos, se saca, se escurre, se seca y se pincela con aceite. Se marca en una sartén cinco minutos por cada lado pincelando con aceite si hace falta, se saca, y se reserva.

Se baten las grosellas, se cuelan  y se lleva el zumo a un cazo con el vinagre, sal y pimienta, se reduce a la mitad.

Se emplatan los filetes de raya, se rodean con el hinojo y se riegan con la reducción de grosella.

Receta de origen francés recogida en Huelva. Es una de las pocas recetas que cuelgo sin haberlas probado, es que no me gusta el sabor de las grosellas, lo encuentro muy ácido, además me sientan muy mal.