SALMÓN AL ENELDO EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un filete de salmón de un kilo, tres cucharadas de azúcar, una cucharada de pimienta, cinco cucharadas de flor de sal, tres cucharadas de eneldo picado, medio vaso de aceite, medio vaso de vinagre, un vaso de vino blanco, un vaso de agua, cuatro ajos, albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo se cuecen el aceite, el vinagre, el vino, los ajos y la albahaca, cuando rompa a hervir se añade el agua, se le da un hervor y se reserva.

Se mezclan el azúcar, la sal, el eneldo picado y la pimienta, se limpia el filete de salmón se napa con la mezcla, se le coloca una tabla encima con un peso sobre ella y se lleva al fresco cuarenta y ocho horas.

Se saca, se elimina la mezcla, se corta en filetes, se riegan con el escabeche y se sirve.

Esta receta es una variante del salmón marinado a la sal.