SALPICÓN DE PULPO Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pulpo cocido de cuarto de kilo, dos patatas cocidas, veinte gambas cocidas, el centro de una lechuga, un tomate, aceite, vinagre, una cucharada de perejil picado a cuchillo, un huevo duro, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava la lechuga, se escurre y se pica en juliana, se coloca en el centro de una fuente y a su alrededor los tomates cortados en rodajas.

Se ligan en una fuente honda la patata cortada en daditos mínimos, las gambas peladas y el huevo duro rallado, se adereza con sal gorda, perejil picado a cuchillo cuatro cucharadas de aceite, dos de vinagre; se liga y se coloca sobre la lechuga. Se corta el pulpo en rodajas, se coloca formando corona y se sirve el salpicón

Receta de Luis Caballero recogida en el Bar La Plaza de Isla Cristina (Huelva).