SOLDAO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos soldaos de tres cuartos de kilo, cuarto y mitad de champiñones, dos cucharadas de aceite, dos chalotas, dos cucharadas de crema de leche, perifollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los soldaos de cabeza, piel, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se pincelan con aceite, se marcan por ambos lados y se reservan.

En una sartén con aceite se saltean las chalotas picadas, cuando comiencen a pochar se añaden los champiñones cortados en laminas, se cocinan a fuego fuerte, se añade el perifollo picado, zumo de limón, la nata, sal y pimienta; se cocina a fuego lento unos minutos.

Se emplatan los filetes de lenguado entre cuatro platos, se acompañan con los champiñones como guarnición.

Receta recogida en isla Cristina (Huelva)