Jueves, 09 de febrero de 2012

SUFLÉ DE CENTOLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un centollo, dos nueces de mantequilla, una cebolla, un diente de ajo, una cucharadita de mostaza, dos cucharadas de harina, un vaso de leche Ideal, tres cucharadas de queso manchego rallado, tres huevos, dos cucharadas de cebollino, una chispita de piri-piri, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el centollo, se sacan la carne y el coral del cuerpo y las patas, se pica y se reserva.

Se engrasa un molde de suflé con media nuez de mantequilla, se espolvorea con pan rallado, se sacude y se reserva.

En una cazuela con la mantequilla y una cucharada de aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, se añade el ajo majado en un almirez, se cocina un minuto, se añaden la mostaza, la harina, se remueve y se cocina otro minuto; se añade la leche al hilo, se trabaja una salsa, se incorpora el queso, se liga y se deja enfriar un poco.

Se baten las yemas, se ligan con la carne de centollo, el cebollino, el piri-piri, sal y pimienta, se añade a la salsa y se liga poco a poco.

Se baten las claras a punto de nieve, se ligan con la crema a espátula para que no bajen, se rellena el molde y se lleva este al horno, se hornea a ciento ochenta grados algo menos de media hora, se saca del horno y se sirve.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva); se puede preparar con zapatera o con cangrejo moruno.


Publicado por felipeluzon @ 11:47
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios