TORTILLA DE EGLEFINO AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de eglefino ahumado, una nuez de mantequilla, ocho huevos, una cucharada de aceite, cuatro cucharadas de queso manchego rallado, cuatro cucharadas de crema de leche.

Preparación:

Se escalda el eglefino en agua hirviendo diez minutos, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se dora en una sartén con media nuez de mantequilla.

Se baten los huevos y se ligan con el pescado, el queso rallado y la crema de leche se cuajan en una sartén con el resto de la mantequilla y el aceite, se le da la vuelta y se termina de cuajar la tortilla

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)