TORTILLA DE JURELITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, cuatro jurelitos de media ración, un limón, dos cucharadas de aceite, tomillo, media nuez de mantequilla, cuatro cucharadas de leche, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan someramente los jurelitos por ambos lados, se limpian de cabeza, piel, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se llevan a un lebrillo pequeño, se riegan con una cucharada de aceite, zumo de limón, tomillo molido, sal y pimienta, se dejan macerar toda la noche al fresco.

Se baten los huevos con un tenedor, se salpimienta, se añaden la leche y la chispa de piri-piri y se baten. Se vierte en una sartén con la mantequilla fundida, se añaden los filetes de los jurelitos troceados y cuando comience a cuajar se dobla por la mitad y se termina de cuajar. Se saca con la espumadera y se sirve.

Receta de Natalia Silva recogida en Isla Cristina (Huelva). Es una tortilla de claro origen portugués, en Portugal la hemos encontrado con jureles y judías verdes picadas.