Lunes, 13 de febrero de 2012

TRUCHAS A LA SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, dos cebollas, dos dientes de ajo, tres tomates, un vaso de chirlas, una docena de gambas grandes, un vaso de sidra, ocho cucharadas de aceite, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en su propio jugo con dos cucharadas de aceite, un diente de ajo cortado en laminas y la hoja de laurel, se cuela el caldo y se reserva.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, se le añade un ajo picado y cuando comience a transparentar la cebolla se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, pasados ocho minutos se espolvorea con el perejil picado a cuchillo, se riega con la sidra y el caldo de abrir las chirlas y se cocina a fuego lento doce minutos para que reduzca un poco el caldo, se pasa por el chino y se reserva.

Se limpian las truchas de cabeza, espinas y entrañas, se sacan dos filetes por pieza, se lavan, escurren y secan con papel de cocina, se salpimientan levemente y se llevan a una fuente engrasada con aceite, se cubren con sofrito, se adornan con las gambas y se llevan al horno a ciento ochenta grados algo menos de diez minutos, se adornan con las chirlas colocadas en corona y se sirven.

Este plato le da a las truchas un salero que no tienen. El tiempo de horno depende mucho del horno, del gusto de quien guisa y de las ganas de comer que tengas esa tarde. A mi me encantan como cena con un Clarete...

Receta de Isabel Silva recogida en Isla Cristina (Huelva) ella le añade piri-piri a la farsa, creo que sin él queda mas sabor a mar que dan las chirlas. Por cierto las chirlas italianas no valen o hay que añadir mas sal a la condimentación


Publicado por felipeluzon @ 9:07
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