URTA A LA BILBAÍNA

Ingredientes. ( 4 personas)

Dos urtas de tres cuartos de kilo, cuatro dientes de ajo, guindilla, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las urtas de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas. Se sacan dos filetes por pescado, se pincelen con aceite y se llevan al horno en una fuente engrasada, un cuarto de hora. Se saca y se reserva.

En sartén aparte se saltean en el aceite los dientes de ajo cortados en laminas y la guindilla cortada en aritos finos. Se retira el ajo y se riega la sartén con un chorrito de vinagre, con cuidado que no salte, se trabaja una salsa, se le añaden los ajos y se riega sobre los filetes de urta, se espolvorean con perejil y se sirven.

Se trata de una receta muy común apta para todo tipo de perquidos y peces de escama grande