ALBUR CON BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro albures de ración, una cucharada de harina de freír pescado, un limón, cuatro cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, una berenjena, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los albures de cabeza, escamas, aletas y tripas. Se riegan con limón y se reservan una hora para que impregnen y tomen sabor.

Se fríen los ajos cortados en laminas en aceite, cuando doren, se añaden los albures pasados por harina de freír pescado, se fríen y se reservan.

Se pela la berenjena, se corta en dados, se salpimientan, se fríen en la misma sartén y aceite tras colarlo.

Se emplatan los albures, se acompañan de los dados de berenjena regados con aceite y espolvoreados con perejil.

Receta recogida en el Bar de Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva), se le puede ligar una chispa de piri-piri a la harina de rebozar, de hecho la receta original lo hace.