CALAMARES AL VINO DEL CONDADO

Ingredientes. ( 4 personas)

Kilo y medio de calamares, vaso y medio de vino del Condado, una cebolla, una docena de almendras, tres dientes de ajo, tres hebras de azafrán, una chispa de pimentón, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los calamares, se cortan en anillas y se trocean las aletas y los tentáculos en trocitos, se salpimientan y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite, se saltea la cebolla picada en juliana fina, pasados cinco minutos se añaden los calamares, el perejil picado a cuchillo y el pimentón, se salpimienta, se le dan unas vueltas y se riega con el vino y medio vaso de agua.

Se majan en un almirez las almendras, los dientes de ajo y el azafrán; se añade el majado, se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos.

Se sirven acompañados de arroz blanco; si se queda corto de salsa se le añaden unas cucharadas de agua al final de la cochura