CAPELLAN CON CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de capellanes, ocho cigalas, doce almejas, cuatro dientes de ajo, una cebolla, medio kilo de tomates, una cucharada de ralladura de chocolate, dos cucharadas de perejil, una cucharada de tomillo molido, un vaso de vino blanco, una copa de coñac, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los capellanes, se sacan los filetes y se fríen en aceite.

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada, cuando poche se añaden los ajos picados y el tomate sin piel ni pepitas. Se esparcen el perejil picado a cuchillo, el tomillo molido, el chocolate rallado, se les dan unas vueltas, se riega con el vino y el coñac. Se flamea.

Se añaden los filetes de capellán, se cuecen a fuego muy lento un cuarto de hora; cuando falten cinco minutos se añaden las cigalas, las almejas, su caldo se termina de hacer el guiso y se sirve.

El fuego tiene que ser muy lento, pues caso contrario los capellanes  se pasan.

El capellán es gadido similar a la faneca, de menor porte y de una carne más prieta.