EMPANADA DE CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de congrio en salazón, tres patatas, seis huevos, medio kilo de harina, levadura de panadería, tres cebollas, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, una hoja de laurel, aceite, pimienta.

Preparación:

Se coloca la harina en una mesa formando un volcán. Se coloca en el cráter el huevo batido, la mantequilla en pomada y la levadura. Se amasan, se forma una bola y se deja reposar cubierta con un paño húmedo.

Se desala el congrio unas doce horas cambiando el agua de vez en cuando, se escurre se le quitan la piel y las espinas; se desmenuza en hebras.

Se pelan las patatas, se cortan en paja y se confitan en aceite no muy caliente.

Se saltea la cebolla cortada en aros, cuando comience a ponerse blanca se añade el ajo, cuando pochen se añaden el congrio, la hoja de laurel y la pimienta molida.

Cuando el congrio cambie de color, se añaden las patatas confitadas los huevos batidos ligeramente y el perejil.

Se estira la masa, se forra un molde con parte de ella, se vierte el rehogado, se tapa con el resto de la masa, se pincela con huevo batido, se le abre un orificio para que respire y se lleva al horno hasta que este hecha.

Adaptada de una del Horno Lozano de Carral (La Coruña).  Ellos emplean masa de empanada, nosotros preferimos hojaldre para este tipo de empanada.