EMPANADA DE NAVAJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, dos cucharadas de levadura de panadería, un huevo, cinco cucharadas de mantequilla, un kilo de navajas, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, tres cebollas, dos cucharadas de pan rallado, medio vaso de aceite, una hoja de laurel, dos hebras de azafrán, una cucharada de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se coloca la harina en una mesa formando un volcán. Se colocan en el cráter el huevo batido, la mantequilla fundida y la levadura. Se amasan, se forma una bola y se deja reposar cubierta con un paño húmedo.

Se abren las navajas al vapor con una hoja de laurel y una chispa de sal. Se cuela el caldo y se eliminan las cáscaras. Se reservan.

Se llevan  a una sartén con aceite las cebollas picadas, el ajo picado y el perejil; se rehogan cinco minutos. Se añaden las navajas, tres cucharadas de su caldo, el azafrán, el pimentón y pan rallado.

Se estira la masa, se forra un molde con parte de ella, se vierte la farsa, se colocan las navajas adecuadamente, se tapa con el resto de la masa, se pincela con huevo batido, se le abre una boca para que respire y se lleva al horno hasta que este hecha.

Receta adaptada de una del Horno Lozano de Carral (La Coruña)