ENSALADA DE ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de almejas, seis cucharadas de puerro picado, una porción de queso azul, diez cucharadas de aceite, cinco cucharadas de vinagre, tres gotas de tabasco, un centro de lechuga, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas en una cazuela con unas cucharadas de agua y una chispa de sal, se eliminan las conchas, se cuela el caldo y se reservan.

Se trabaja una salsa vinagreta con el aceite, el vinagre, el caldo de abrir las almejas, el tabasco, sal y pimienta, se reserva en una salsera.

Se liga la parte blanca del puerro cortada en tiras muy finas a lo largo con las almejas y el queso azul picado, se añade a la lechuga cortada como para ensalada, se riega con la vinagreta y se sirve.

Esta ensalada se puede preparar con cualquier tipo de almejas, chirlas, berberechos etc