ENSALADA DE CONGRIO CON CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos tomates, un cuarto de kilo de congrio en salazón, cuatro dientes de ajo, una cucharada de culantro, medio vaso de aceitunas sin hueso, dos cogollos, un chorro de aceite de oliva, un pimiento asado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los cogollos en ocho cascos se emplatan formando radios. Se pelan los tomates, se cortan en rodajas, se emplatan entre los cascos de cogollo, se salpimientan y se espolvorean con culantro picado a cuchillo  por encima.

Se desala el congrio dejándolo en agua toda la noche, pero dejándole un punto de sal, se limpia de piel y espinas, se desmiga por encima de los tomates. Se riega con aceite de oliva. Se espolvorea con sal y pimienta, si es necesario y se sirve.

El plato original espolvorea con perejil picado a cuchillo, hemos optado por el culantro pues le da un poco más de sabor al plato.