ENSALADA DE JURELES CON PATATAS

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de jureles, cuatro patatas cocidas, un cuarto de vaso de vinagre, seis dientes de ajo, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de pimentón picante, dos hojas de laurel, harina de freír pescado, la cáscara de una naranja, aceite, un centro de lechuga, medio pepino, dos rábanos, dos clavos de olor y sal.

Preparación:

Se limpian los jureles de cabeza, tripas y espinas, se sacan los filetes, se pasan por harina de freír pescado y se fríen un par de minutos; se reservan

En el mismo aceite, se fríen en los ajos, cuado están dorados, se añaden el laurel, los clavos de olor, el pimentón, se les dan unas vueltas con una cuchara de madera para que no se peguen, se añaden el vinagre, la cáscara de naranja y la sal. Se añaden las patatas cocidas cortadas en rodajas, se dejan reposar unos minutos, se agregan las presas de jurel y se deja cocer unos minutos. Se lleva a la nevera y se deja reposar medio día, se retiran del adobo.

Se pica la lechuga y se emplata en una ensaladera, se añaden las patatas troceadas, los filetes de jurel troceados, el pepino cortado en daditos y el rábano rallado, se adereza con adobo y se sirve.