ENSALADA DE SARGO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos sargos de doble ración, dos tomates, cuatro dientes de ajo, unas aceitunas, el centro de la lechuga, un pimiento asado, aceite, vinagre, y sal.

Preparación:

Se limpian los sargos de cabeza, aletas, escamas, piel, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se pincelan con aceite, se asan a la brasa y se desmigan, se reservan.

Se cortan los tomates muy finos, sin pepitas y se emplatan en una fuente formando corona. Se aliñan con ajo crudo picado, sal, aceite y vinagre.

Se corta la lechuga en juliana y se pica a cuchillo. Se ligan las aceitunas picadas, el pimiento asado cortado a juliana y picado a cuchillo. Se añaden las migas de pescado y se aliña con aceite, vinagre y sal. Se coloca en el centro de la corona y se sirve.

Receta recogida en San Fernando (Cádiz)