FILETES DE PÁMPANO CON TOMATE Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pámpanos de ración, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, cuatro tomates, seis cucharadas de mantequilla, ciento cincuenta gramos de queso de cabra fresco, una cucharada de perejil.

Preparación:

Se limpian los pámpanos de cabeza, aletas, piel, entrañas y raspas, se colocan en una fuente de horno engrasada formando una sola capa. Se les esparce por encima la cebolla picada, se salpimienta y se le ralla el tomate pelado y sin pepitas. Se le colocan pegotitos de mantequilla por encima y se llevan al horno con el grill encendido seis minutos.

Se saca del horno, se cubren con el resto de la mantequilla, el queso rallado y se vuelve al grill hasta que funda el queso. Se sacan y se sirven.

Receta recogida en el mercado Nuevo de Isla Cristina (Huelva)