Lunes, 05 de marzo de 2012

FILETES DE SARGO CONFITADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sargos de ración, un paquete de carpacho de ternera, un vasito de fumé de pescado, un bote de espárragos,  un vaso de aceite, una cucharadita de mantequilla, una cucharada de azúcar, un chorrito de nata, un vaso de vino blanco, una yema de huevo, una hoja de laurel, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los sargos, se sacan los filetes, se lavan, se escurren, se secan y se trocean adecuadamente. Se confitan en aceite a fuego muy bajo sin llegar a hervir. Se sacan y se envuelven en una lamina de carpacho, se forma un rollito.

En una cazuela, se pone aceite, y se le añade la mantequilla para que se derrita. Se pican los espárragos, se riega el fumé, se deja cocer un par de minutos. Se añaden la nata, el azúcar,  la yema de huevo y se hierve un ratito, hasta trabar una crema.

Se emplata la crema individualmente, se colocan los rollitos de sargo sobre ellos, se adornan con alcaparras y se sirven


Publicado por felipeluzon @ 8:44
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