Martes, 06 de marzo de 2012

FOGONERO EN SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de fogonero, cuatro huevos duros, dos vasos de mayonesa, cuatro dientes de ajo, un vaso de leche, tres yemas de huevo, una clara de huevo, aceite de oliva, dos cucharadas de mostaza, dos cucharadas de alcaparras, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Con el vaso de la batidora se ligan las yemas con un hilo de aceite, hasta que quede blanquecina, se añaden las alcaparras muy picadas, la mostaza y la clara de huevo batida a punto de nieve, se añaden unas gotas de vinagre y se guarda en la nevera hasta el momento de servir.

Se dejan reposar los filetes de fogonero una hora en un lebrillo cubiertos de leche. Se sacan, se escurren y se secan, se pincelan con aceite y se marcan a la plancha o en una sartén por todos lados.

Se sirven los filetes con la salsa aparte en salsera y acompañados de cascos de huevo duro y verdura cocida.


Publicado por felipeluzon @ 9:19
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