MEROS ASADOS CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro meros de ración larga, dos cucharadas de aceite, una lata de anchoas en filetes, dos nueces y media de mantequilla, dos cucharadas de perejil, una cucharadita de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los meros de cabeza, aletas, escamas y tripas; se lavan, escurren y secan con papel de cocina. Se liga la mostaza con aceite y se pincelan los pescados por fuera con la mezcla, se reservan.

Se sacan las anchoas, se reservan cuatro filetes, el resto se  maja en un almirez con la mantequilla y media cucharada de perejil picado a cuchillo. Se rellenan los meros con la pasta, se cierran con un palillo.

Se vuelven a pincelar con el aceite especiado y se asan en el horno a ciento ochenta grados diez minutos por cada lado. Se pincelan con la mezcla durante el asado, se saca, se espolvorean con perejil picado y se adornan con una anchoa.

Se sirven con verdura cocida de acompañamiento y una salsa holandesa en salsera.