SOLLA A LA PARISINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una solla de kilo y medio, un cuarto de kilo de champiñones, una zanahoria, un puerro, una trufa, vaso y medio de crema de leche, un vaso de bechamel, cien gramos de colas de gambas, un vaso de caldo de pescado.

Preparación:

Se limpia la solla de cabeza, piel, entrañas y raspa, se sacan los filetes, se limpian, se lavan, escurren y secan.

Se saltea diez minutos en una cazuela con la mantequilla la verdura cortada en juliana y la trufa. Se riega con el caldo de pescado y se le da un hervor, se escalfan los filetes de pescado diez minutos, se retiran y emplatan en una fuente.

Se pasa por la batidora el resto de la cochura y se vuelve a la cazuela, se reduce a la mitad, se añaden la crema de leche, el caldo de la trufa y la bechamel, se le da un hervor y se traba una salsa. Se riega sobre los filetes de solla, se adorna con las colas de gamba cocidas y se sirve.