SAN JACOBO DE MERLUZA CON ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de merluza de ración, cuatro lonchas de jamón serrano, cincuenta gramos de aceitunas, dos vasos de mayonesa, dos claras de huevo, aceite, harina, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de merluza, se cortan por la mitad a lo ancho con un cuchillo de cortar jamón, se rellenan con una loncha de jamón serrano y aceitunas picadas, se cierran, se pasan por harina, se sacuden, se rebozan con huevo batido, se pasan por pan rallado y se fríen en aceite abundante.

Se llevan a una fuente de horno engrasada, se cubren con la mayonesa ligada con la clara de huevo batida a punto de nieve y se gratinan al horno hasta que doren.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)