SAPOS CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetitos de sapo, cuatro tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, cuatro alcachofas, dos huevos duros, harina, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se sofríen la cebolla y los ajos picados. Cuado doren se añaden el perejil y el tomate rallado sin piel ni pepitas. Se remueve y se cuece a fuego bajo. Cuando reduzca se incorporan los filetitos de sapo, se salpimienta y se cuece diez minutos.

Se limpian las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores más leñosas, se despuntan y se elimina la pelusa interior. Se cuecen en agua con sal; cuando estén cocidas se cortan en cuatro cascos y se incorporan a la cazuela a media cocción de los filetes de sapo.

Una vez cocido se añaden los huevos duros cortados en cascos y se sirven

Receta recogida hace muchos años en Puerto Real (Cádiz)