SARGO A LA BILBAÍNA

Ingredientes. ( 4 personas)

Un sargo breado de kilo y medio, cuatro dientes de ajo, pimienta de Cayena, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el sargo de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas. Se sacan cuatro filetes, se pincelen con aceite y se llevan al horno en una fuente engrasada, un cuarto de hora. Se sacan y se reservan.

En sartén aparte se saltean en el aceite los dientes de ajo cortados en laminas y la pimienta de Cayena cortada en aritos finos. Se retira el ajo y se riega la sartén con un chorrito de vinagre, con cuidado que no salte, se traba una salsa, se le añaden los ajos y se riega sobre los filetes de sargo, se espolvorean con perejil y se sirven.

Si se emplean dos sargos de tres cuartos de kilo el tiempo de horno debe ser algo menor.