SARGO A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo blanco de kilo y medio, una rama de hinojo, dos lonchas de bacón, una cucharada de alcaparras, una cucharada de perejil picado, dos anchoas, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez las anchoas junto a las alcaparras, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta. Se traba el majado con la mayonesa y se reserva.

Se limpia el sargo de escamas, aletas y entrañas; se salpimienta por dentro y por fuera, se pincela con aceite y se rellena con la rama de hinojo y las lonchas de bacón.

Se marca por ambos lados en una plancha cubierta de sal hasta que este hecho, que será cuando la carne separe sin esfuerzo de la espina central. Se eliminan la piel y las raspas, se trinchan los filetes y se sirven con mayonesa aparte en salsera.