SARGO AL PEDRO JIMENEZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo de kilo y cuarto, un vaso de vino Pedro Jiménez, cuatro cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de pan rallado, un limón, dos nueces y media de mantequilla, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el sargo de escamas, aletas y entrañas; se lava, escurre y seca. Se salpimienta por dentro de dentro y por fuera; se le dan dos cortes en el lomo.

Se saltea la cebolla cortada en rodajas en una sartén con cuatro cucharadas de aceite; se emplata en una fuente de horno, se coloca el sargo sobre ella, se riega con el vino y el zumo de limón.

Se cubre con el pan rallado, la mantequilla en porciones y se lleva al horno a ciento ochenta grados durante veinte minutos, se rocía de vez en cuando con el jugo. Se saca, se deja reposar dos minutos y se sirve.

Si te queda corto de salsa se añaden unas cucharadas de agua