TOLLO COCIDO CON SALSA DE ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un tollo fresco de kilo y medio, litro y medio de caldo corto, un rollo de hierbas, un vaso de leche, una pastilla de caldo de pescado, una nuez de mantequilla, una cucharada de harina, el zumo de medio limón, dos cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén se rehoga la harina en la mantequilla, se diluye la pastilla de caldo en la leche y se añade muy despacio removiendo. Se cuece a fuego lento un cuarto de hora, se añaden las alcaparras, el zumo de limón, se remueve y se cuece otro cuarto de hora, se salpimienta y se reserva.

Se limpia el tollo, se le quita la piel, se trocea y se hierve en el caldo corto, junto al rollo de hierbas. Se saca, se escurre y se sirve con la salsa.

Se puede preparar con pintarroja o peces similares.