TORTELLI DE ESPINACAS Y RICOTTA CON TOMATE
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de tortelli, medio kilo de espárragos verdes, dos vasos de salsa de tomate, una docena de gambas, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se eliminan las partes duras de los espárragos y se saltean en una sartén con aceite.
Se cuecen las gambas, se pelan, se estripan las cabezas y las cáscaras sobre un colador, el jugo que suelten se añade a la salsa de tomate junto a las gambas picadas en grueso, se reserva.
Se cuecen los tortelli en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren y se emplatan sobre un lecho de espárragos fritos, se riegan con la salsa y se sirven
Receta recogida en el Restaurante Gritty de Pisa (Italia)