TORTELLI DE ESPINACAS Y RICOTTA CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tortelli, medio kilo de espárragos verdes, dos vasos de salsa de tomate, una docena de gambas, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan las partes duras de los espárragos y se saltean en una sartén con aceite.

Se cuecen las gambas, se pelan, se estripan las cabezas y las cáscaras sobre un colador, el jugo que suelten se añade a la salsa de tomate junto a las gambas picadas en grueso, se reserva.

Se cuecen los tortelli en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren y se emplatan sobre un lecho de espárragos fritos, se riegan con la salsa y se sirven

Receta recogida en el Restaurante Gritty de Pisa (Italia)