AGUACATES CON HUEVAS DE ERIZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho tostadas, un aguacate, dos cucharadas de aceite de oliva, media cucharadita de vinagre, media cucharadita de zumo de limón, una lata de huevas, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre y el zumo de limón, se salpimienta y se reserva.

Se corta el aguacate, se elimina la semilla, se pela y se machaca con un tenedor, se riega con la vinagreta y se continua machacando hasta que quede una pasta.

Se reparte la pasta de aguacate sobre las tostadas, se cubren con  una porción de huevas de erizo y se sirven.

Receta recogida en el Bar El Carmen en la Playa central de Isla Cristina (Huelva)