ABADEJO A LA PORTUGUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un abadejo de kilo y cuarto, harina de freír pescado, aceite, dos cebollas, dos dientes de ajo, piri-piri, dos tomates, dos hojas de laurel, cuatro cucharadas de culantro picado, un vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una satén con aceite la cebolla cortada en juliana, los pimientos cortados en tinas muy finas y los ajos picados. Cuando pochen se añaden el tomate rallado sin piel ni pepitas, las hojas de laurel, el vino, el piri-piri, sal y pimienta, se cocina media hora y se reserva

Se limpia el abadejo de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se filetea y adereza con sal, pimienta y piri-piri; se pasan los filetes por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en aceite muy caliente, se emplatan en una fuente, se riegan con la salsa, se espolvorea con abundante culantro picado a cuchillo y se sirven con acompañamiento de verdura cocida.