ABADEJO AL HORNO CON SALSA VASCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un abadejo de kilo y medio, aceite, dos patatas, una cebolla, un tomate, dos dientes de ajo, dos cucharadas de vinagre, medio limón, media cucharadita de pimentón, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el abadejo de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se corta en rodajas, se salpimientan y se reservan.

Se coloca en una fuente de horno engrasada con aceite una capa de patatas cortadas en rodajas, sobre ella una capa de rodajas de cebolla y se cubre con el tomate rallado sin piel ni pepitas. Se colocan las rodajas de abadejo, se rocían con una chispa de aceite y se hornean veinte minutos a horno medio.

En una sartén con aceite se doran los ajos cortados en laminas, se riegan con el vinagre, el zumo de limón, el pimentón, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta; se riega sobre al abadejo, se le dan otros cinco minutos de cochura y se sirve en la misma fuente