ABADEJO CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de abadejo, un limón, dos tomates, una cebolla, media taza de caldo se pescado, dos cucharadas de perejil picado, seis cucharadas de miga de pan, cuatro cucharadas de almendra molida, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de abadejo, se llevan a una fuente y se riegan con zumo de limón, se dejan macerar una hora.

En una fuente de horno engrasada con aceite, se coloca un lecho de cebolla cortada en rodajas y tomate rallado sin piel ni pepitas, se riega con media taza de caldo de pescado.

Se ligan en un cuenco el perejil picado a cuchillo, la miga de pan, la almendra molida y la mantequilla en pomada, se trabaja una pasta.

Se napan los filetes de abadejo con la pasta, se colocan en la fuente de horno, se espolvorean con tomillo molido, se salpimientan y se lleva la fuente al horno a ciento ochenta grados veinte minutos.

Se sacan, se sirven con acompañamiento de espinacas salteadas y regando con el jugo de la cochura como salsa.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin de la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)